Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje gob.
■ Krompir operemo in olupimo potem pa ga v kozici pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Očiščene sirovke narežemo na debelejše lističe, ki jih 1 minuto blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo, vodo zavržemo.
■ V ponvi spenimo maslo, na katerega stresemo odcejene sirovke. Med občasnim mešanjem jih
pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo v skledo. Dodamo prepražene gobe, moko, 1 jajce, sol, sveže mlet črni poper in žlico sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo, nato pa iz mase oblikujemo 8 hlebčkov, ki jih sploščimo v polpete.
■ Segrejemo olje za cvrenje.
■ Preostalo jajce razžvrkljamo v širši, plitvejši skodelici. Polpete namočimo v jajcu, potem pa še v drobtinah, nato pa jih zlatorumeno ocvremo v segretem olju.
■ Ocvrte polpete odcedimo na vpojnih papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Polpete s sirovkami in krompirjem ali gobove polpete s krompirjem po dunajsko, z izbrano sezonsko solato ponudimo kot malico ali samostojni obrok.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
Pozorno preberite opozorila.
Pojasnila
■ Užitna sirovka je ena redkih gob, ki tudi po termični obdelavi ohrani svojo hrustljavost.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
Različice
gl. polpeta (različice)
Ideje
Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le v obliki; gl. sesekljan zrezek.
Opombe
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi pojasnila.
Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
Viri
■ dopolnjen recept polpete s sirovkami in krompirjem ali gobove polpete s krompirjem po dunajsko, iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Dobrodošli pri Carlucciojevih, knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
■ Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
