Prijava

Polnozrnati rženi kruh

Kruh iz polnovredne ržene moke in limoninega soka, potresen z rženimi zrni
ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2011 št. ogledov: 4618
Avtor: Urednik
Receptov: 14023
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 750 g polnozrnate ržene moke
  • 50 g moke
  • 1 dl limoninega soka
  • 2 žlici sirupa sladkorne pese
  • 2 vrečki suhega kvasa
  • 2 zravnani žlički soli
posip
  • 80 g rženih zrn
drugo
  • košček masla za pekač

Predpriprava

300 gramov ržene polnozrnate moke prelijemo s 3 decilitri mlačne vode in namakamo čez noč.

Priprava

■ Nenamočeno moko, pšenično moko in kvas dobro zmešamo. Dodamo 1,25 decilitra mlačne vode, limonin sok, pesni sirup in sol. S kavljema električnega ročnega mešalnika sestavine gnetemo 5 minut; sprva pri najnižji, potem pri najvišji hitrosti.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in oblikujemo v ovalen hlebec.
Pekač namažemo z maslom in nanj položimo hlebec testa. Premažemo ga z vodo, potresemo z rženimi zrni, pokrijemo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Pekač z vzhajanim testom za 70 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečen polnozrnati rženi kruh ali polnovreden ržen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Polnozrnati rženi kruh ali polnovreden rženi kruh narežemo in ponudimo kakor vsak drug kruh.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

Nasveti

Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.

Različice

gl. polnozrnati kruh (različice); rženi kruh (različice)

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.

Zanimivosti

Najstarejše najdbe rži segajo v halštatsko oziroma starejšo železno dobo.

Viri

■ dopolnjen recept polnozrnati rženi kruh ali polnovreden rženi kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka. “

Sorodni recepti

Beli kruh brez gnetenja
Fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico. Beli kruh brez gnetenja, ko sestavine zgolj pomešamo, ...
(5.00; 7 ocen)
Piadina II
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje
Priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo s sezamom, s koriandrovimi zrni, s sesekljanimi pistacijami in ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Kruh brez gnetenja
(VIDEO) Samo moka (katera koli ali mešanica), voda, kvas in sol. Za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, pečen v ...
(5.00; 32 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.156 receptov
Moja kuharica