Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Polnozrnati rženi kruh

    Kruh iz polnovredne ržene moke in limoninega soka, potresen z rženimi zrni
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2011 št. ogledov: 4393
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 750 g polnozrnate ržene moke
    • 50 g moke
    • 1 dl limoninega soka
    • 2 žlici sirupa sladkorne pese
    • 2 vrečki suhega kvasa
    • 2 zravnani žlički soli
    posip
    • 80 g rženih zrn
    drugo
    • košček masla za pekač

    Predpriprava

    300 gramov ržene polnozrnate moke prelijemo s 3 decilitri mlačne vode in namakamo čez noč.

    Priprava

    ■ Nenamočeno moko, pšenično moko in kvas dobro zmešamo. Dodamo 1,25 decilitra mlačne vode, limonin sok, pesni sirup in sol. S kavljema električnega ročnega mešalnika sestavine gnetemo 5 minut; sprva pri najnižji, potem pri najvišji hitrosti.
    ■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in oblikujemo v ovalen hlebec.
    Pekač namažemo z maslom in nanj položimo hlebec testa. Premažemo ga z vodo, potresemo z rženimi zrni, pokrijemo in pustimo, da vidno vzhaja.
    ■ Pekač z vzhajanim testom za 70 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
    ■ Pečen polnozrnati rženi kruh ali polnovreden ržen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Polnozrnati rženi kruh ali polnovreden rženi kruh narežemo in ponudimo kakor vsak drug kruh.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Nasveti

    Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.

    Različice

    gl. polnozrnati kruh (različice); rženi kruh (različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.

    Zanimivosti

    Najstarejše najdbe rži segajo v halštatsko oziroma starejšo železno dobo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept polnozrnati rženi kruh ali polnovreden rženi kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka. “

    Sorodni recepti

    Pletenica z bučkami in lešniki
    okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov