Prijava

Polnozrnati rozinov šarkelj z medom

Klasična sladica iz umešanega testa, tokrat s polnovredno pšenično moko in medom
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2011 št. ogledov: 3978
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

umešano testo
  • 500 g polnozrnate pšenične moke
  • 300 g masla
  • 1,25 dl mleka
  • 250 g medu
  • 250 g rozin
  • 5 jajc
  • 5 žlic ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 pecilni prašek
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Rozine temeljito operemo in odcedimo. Pokapljamo jih z rumom in mariniramo 60 minut.

Priprava

Model za šarkelj s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto umešamo z metlicama električnega ročnega mešalnika. Postopoma primešamo med, vanilijev sladkor in sol. Mešamo še toliko časa, da se sestavine dobro povežejo.
■ Masleni zmesi postopoma, enega za drugim (gl. nasveti) primešamo jajca.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo, izmenoma z mlekom, postopoma vmešamo pri srednji hitrosti. Nazadnje primešamo marinirane rozine.
■ Testo nadenemo v pomaslen model, tega pa za 60 minut postavimo v pečico; prižgemo jo na 160 °C.
■ Pečen polnozrnati rozinov šarkelj z medom ali polnovreden rozinov medeni šarkelj vzamemo iz pečice. 5 minut ga pustimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen polnozrnati rozinov šarkelj ali polnovreden rozinov šarkelj narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pravilno pripravljeno umešano testo, ki ga z žlico dvignemo nad kotliček, potem pa žlico obrnemo, se težko odtrga in pade. Pretrdo testo zmehčamo z dodatkom malo mleka.

Različice

gl. dunajski šarkelj

Ideje

gl. kolač (številne različice); rozinov kolač; sladice z medom (številne različice); šarkelj (številne različice); umešano testo (številne različice)

Opombe

Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
■ V visokih modlih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.

Viri

■ dopolnjen recept polnozrnati rozinov šarkelj z medom ali polnovreden rozinov medeni šarkelj iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri 

” Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. “
” Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše.  “
” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja kolača. “

Sorodni recepti

Presni kostanjev kolač s čokolado
Presni kostanjev kolač s čokolado je preprosta sladica brez moke, brez jajc in brez pečenja. Največ dela je z ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprost jagodni kolač
samo štiri sestavine in slabih deset minut dela, pa tako preprosto in ...
(5.00; 3 ocene)
Srnin hrbet z mandlji
sočna, očem všečna sladica iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne ...
(5.00; 3 ocene)
Slivov kolač s kajmakom
Preprost, mehak biskvit polnega okusa v katerega so potopljene razpolovljene slive. Za razliko od klasičnega biskvita ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica