Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 18 centimetrov namažemo z maslom.
■ Obe moki
presejemo v skledo.
■ Jedilno sodo razmešamo v 1 decilitru vode. Prilijemo pinjenec in kis, dodamo sol ter primešamo v presejano moko. Sestavine temeljito obdelamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika; sprva mešamo počasi, potem pa na najhitrejši stopnji.
■ Gladko testo potresemo z malo moke, potem pa ga zvrnemo v pripravljen model. Po vrhu ga križno zarežemo, po 4 zareze v obe smeri. Model za 45 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice, zvrnemo ga na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Polnozrnati mlečni kruh ali
polnovredni irski kruh ponudimo kot vsak drug kruh.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Pojasnila
■
Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji
masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot
rahljalno sredstvo. Danes jo povečini nadomešča
pecilni prašek, v katerem pa je tudi nekaj sode bikarbone.
Različice
gl.
mlečni kruh (
različice);
polnozrnati kruh (
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Polnovredna moka vsebuje kakovostne sestavine
žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
Zanimivosti
Sodo bikarbono so poznali že v zgodnji antiki in so jo uporabljali za nevtralizacijo želočne kisline, peko in čiščenje, pa tudi v druge zdravilne namene.
Viri
■ dopolnjen recept
polnozrnati mlečni kruh ali
polnovredni irski kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
