Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Marelice olupimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Umešano testo. Limonino lupino drobno
naribamo. Zmehčano maslo penasto
umešamo z metlicama
električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Potem med mešanjem postopoma prilijemo javorov sirup in dodamo naribano limonino lupinico. Sestavine mešamo še toliko časa, da se dobro povežejo.
■ Postopoma, enega za drugim (gl.
nasveti) primešamo rumenjake.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom in po obrokih primešamo masleni mešanici.
■ Beljake in limonin sok
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Vanj vtepemo še žlico javorovega sirupa, potem pa sneg nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nadenemo v pripravljen model. Po vrhu ga poravnamo in obložimo z marelicami, z zaobljeno stranjo navzgor. Model za 40 do 50 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ V lončku pristavimo marmelado, ki jo med mešanjem zavremo.
■ Pečen kolač premažemo z vročo marmelado, potem pa ga ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
polnozrnati marelični kolač ali
polnovreden kolač z marelicami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Pira je praoblika današnje
pšenice.
■ Javorov sirup je doma, v Kanadi, znan kot
maplesyrup ali
maple syrup (angl.).
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
marelični kolač (
različice)
Ideje
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
■ gl.
kolač (številne
različice);
marelice (številne
različice)
Opombe
Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko
beljakovin. Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
polnozrnati marelični kolač ali
polnovreden kolač z marelicami iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
