Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Polnozrnati kruhki

    Preprosto krušno pecivo iz pire, graham moke in ržene moke, odišavljeno s koriandrom
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2011 št. ogledov: 4240
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g grobe graham moke
    • 200 g ržene moke tip 1150
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlica melase iz sladkornega trsa
    • 150 g zelene pire
    • 1 zavitek kvasa
    • 2 zravnani žlički soli
    • 1 žlička mletega koriandra
    • 2,25 dl mlačne vode
    drugo
    • ržena moka za posip

    Predpriprava

    ■ Zeleno piro stresemo v 4 decilitre vode. Dodamo zravnano žličko soli, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Posodo odkrijemo, piro pa kuhljamo še toliko časa, da se tekočina povsem ukuha. Kuhano piro nekoliko ohladimo.
    ■ Kvasec. V skodelici umešamo žlico graham moke, zdrobljen kvas, sladkor in nekaj žlic vode. Pokrijemo in pustimo 15 minut.
    ■ Vodo pristavimo in segrejemo do mlačnega; gl. tudi nasveti.
    Kvašeno testo. V večji skledi zmešamo preostalo graham moko, rženo moko, piro, preostalo sol in koriander. Dodamo kvasec, melaso in preostalo vodo. S kavljema električnega ročnega mešalnik pri najvišji hitrosti sestavine gnetemo 5 minut.
    ■ Testo potresemo z moko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.

    Priprava

    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, na kateri ga na hitro pregnetemo. Oblikujemo ga v valj, ki ga razrežemo na 16 kosov, te pa oblikujemo v kruhke. Zložimo jih na pekač, obložen s peki papirjem. Koščke testa pokrijemo in pustimo na toplem, da opazno vzhajajo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Površino vsakega koščka testa dvakrat poševno zarežemo, namažemo z vodo in poprašimo z rženo moko. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene polnozrnate kruhke vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Zdravi polnozrnati kruhki ali polnovredni kruhki naj bodo na mizi namesto vsakdanjega kruha.

    Shranjevanje

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    Graham moka ali polnovredna (tudi integralna ali polnozrnata) moka je pšenična moka, ki vsebuje vse sestavine očiščenega celega zrna.
    ■ Kvasec ali kvasni nastavek je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bi jih morali zavreči v primeru pokvarjenega kvasa, ki je bil v starih časih pogost pojav.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. polnozrnati bučni kruhki; polnozrnati kruhki s karamelizirano čebulo; polnozrnati kruhki s skuto in črno redkvijo ipd.

    Ideje

    gl. graham kruh; polnozrnati kruh (različice); rženi kruh

    Opombe

    Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Graham moka ima ime po bostonskem zdravniku in reformatorju Sylvestru Grahamu, ki je deloval v 19. stoletju.
    ■ Ime koriandra izhaja iz grške besede za stenico, nadzemni deli zeli in še nedozoreli plodovi namreč tem žuželkam tako hudo smrdijo, da se jim že na daleč ognejo. Z odraščanjem rastline se to spremeni in dobi značilen, prijeten sladkast začimbni vonj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept polnozrnati kruhki ali polnovredni kruhki iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Graham moka ali polnovredna (tudi integralna ali polnozrnata) moka je pšenična moka, ki vsebuje vse sestavine očiščenega celega zrna. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kifeljčki s sezamom
    krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
    (5.00; 9 ocen)
    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov