Predpriprava
Bučna kaša. Jedilno bučo operemo, razpolovimo in zrežemo na večje kose. Neolupljeno položimo v
pekač, obložen s
peki papirjem, ki ga za približno 40 minut potisnemo v
pečico, segreto na 150 °C. Pečeno bučo vzamemo iz pečice in ohladimo, ohlajeno olupimo, meso pa
pretlačimo.
Priprava
■ Kvas nadrobimo v skodelico, dodamo sol in zmešamo z žličko, da dobimo tekoči kvas.
■ V skledi zmešamo obe moki, bučno kašo in zmehčano maslo. Med mešanjem dodamo kvas, potem pa vse sestavine
ugnetemo v gladko
testo, ki ga pokrijemo in na toplem pustimo
vzhajati 10 minut.
■ Vzhajano testo še enkrat pregnetemo. Razdelimo ga na 10 približno enako težkih kosov, te pa oblikujemo v kruhke, ki jih položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Pokrite pustimo vzhajati 25 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kruhke premažemo z mlekom, potem pa pekač za 25 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici, da se kruhki zlato rjavo spečejo.
Serviranje
Pečen kruhke ohladimo (vsaj do mlačnega).
Polnozrnati bučni kruhki ali
polnozrnate bučne bombice so odlična popestritev za domači zajtrk.
Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
Opombe
Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent
Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
polnozrnati bučni kruhki ali
polnozrnate bučne bombice iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
foto Bischof, Harry in Major, Tanja
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige
Buče
■
Mladinska knjiga Založba
