Priprava
■ V skledo
presejemo moko in primešamo sol.
■ Kvas nadrobimo v 2 decilitra mlačne vode, dodamo sladkor in počakamo, da se kvas stopi. Premešamo in prilijemo k moki. Dodamo 2 žlici olivnega olja in 4 decilitre mlačne vode.
Ugnetemo gladko
testo, ki mu po občutku prilijemo še nekaj tople vode (običajno je vsega skupaj potrebujemo pol litra); testo naj bo mehko, a ne lepljivo.
■ Testo oblikujemo v hlebec, ki ga zarežemo, pokrijemo s čistim prtom in pustimo
vzhajati kakih 30 minut.
■ Olive razkoščičimo in zrežemo na koščke.
■ Vzhajano testo na pomokani površini skupaj z narezanimi olivami še enkrat dobro pregnetemo. Oblikujemo manjše bombice (ali pecivo drugih oblik), ki jih povaljamo v preostalem olivnem olju in zložimo na
pekač, obložen s
peki papirjem. Kruhke pokrijemo in pustimo vzhajati približno 20 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač z bombicami za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavkasto zapečejo.
Serviranje
Polnozrnate bombetke z olivami ali
polnovredne kruhove bombice z olivami so odličen dodatek k različnim
narezkom, z njimi pa lahko poskusimo tudi številne
namaze.
Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Testu iz polnozrnate moke dodamo nekaj manj tekočine kot testu iz bele moke, ker celuloza v otrobih vodo najprej veže, nato pa jo odda.
Pojasnila
■ Kruh in krušno pecivo iz polnozrnate moke vsebuje velik delež otrobov, vitaminov in mineralov, je temnejše barve in ima gosto in grobo sredico.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. bombetke (različice)
Ideje
gl. polnozrnat kruh
Opombe
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
Viri
številni različni viri
Prijava
