Prijava

Polnozrnata pita s šparglji in mlado čebulo

Hrustljavo zapečeno testo. Prepraženi delikatesni šparglji in sladkasta mlada čebula. Pa še preliv iz kisle smetane, sesekljanih posušenih paradižnikov in drobnjaka. Polnozrnata pita s šparglji in mlado čebulo, topla predjed ali lažja samostojna jed.
5.00 2 št. oseb: za 2–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. maj 2021 št. ogledov: 149
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI…
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 200 g polnozrnate moke
  • 100 g masla
  • 1 jajce
  • nekaj žlic ledeno hladne vode
  • ščepec soli
obloga
  • 250 g špargljev
  • 2 šopka mlade čebule
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

preliv

  • 2,5 dl sladke smetane
  • 3 jajca
  • posušeni paradižniki, neobvezno
  • pol šopka drobnjaka
priloga
  • kisla smetana
  • drobnjak

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo ščepec soli in hladno maslo. Narezano na kockice ali na lističe. Maslo vtremo s prsti v moko. Čim hitreje, da dobimo enotno drobtinasto mešanico.

Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


■ Prilijemo jajce in pregnetemo. Nazadnje ugnetemo 1–2 žlici ledeno hladne vode. Da se sestavine povežejo v gladko testo. Položimo ga v model za pite (28 cm). S prsti ga vtisnemo na dno in ob rob modela. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 1–2 uri.

Priprava

■ Šparglje očistimo. Tudi mlado čebulo očistimo, očiščeno pa zrežemo na kolesca. Tudi zdravi zeleni del.

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Kratki sezoni se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.


■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ OBLOGA. V ponvi segrejemo olje. Na njem na hitro prepražimo (sotiramo) šparglje in mlado čebulo. Zelenjavo blago posolimo in pazimo, da ostanejo šparglji na zob, al dente.
■ PRELIV. Posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo. Odcejene drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo. V skledici gladko zmešamo smetano, jajca, posušene paradižnike, ščep soli in drobnjak.
■ Ohlajeno testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v segreto pečico za 10 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Po testu enakomerno razdelimo čebulo in šparglje. Nežno prilijemo preliv. Pito pečemo še pribl. 30 minut. Da se ob robu rjavo obarva. Če se obarva prej, pito pokrijemo z listom alu folije.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja krhkega testa, 1–2 uri.
PRILOGA. Drobnjak drobno narežemo. Narezanega zmešamo s kislo smetano. Po okusu dodamo sesekljano mlado čebulo (zeleni del), sveže mleti beli poper ali/in mleti čili.
■ Pečeno pito hladimo 3–5 minut.

Serviranje

Polnozrnata pita s šparglji in mlado čebulo ali polnovredna pita z zelenimi beluši in mlado čebulo se prileže s prelivom. Pa tudi s sezonsko (mešano) listnato solato ali/in z jogurtom. Kot topla predjed (za 4–6) ali lažja samostojna jed (2).

Različice

Kuharski leksikon



■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino. Ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo.
■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

Po izvirnem receptu lahko prelivu primešamo 50 g nadeva iz pečenice. Namesto posušenih paradižnikov. V tem primeru preliva ne solimo.


■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Opozorila

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept polnozrnata pita s šparglji in mlado čebulo ali polnovredna pita z zelenimi beluši in mlado čebulo (izvirno: integralni tart sa šparglama) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri


Olivera Senić
 

Sorodni recepti

Čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom
Izvrstno krhko testo, izboljšano s parmezanom. Obloženo s prepraženo čebulo. Čez vse nalijemo mešanico mleka, ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 6 ocen)
Pita s češnjevci in mocarelo
Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 6 ocen)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka, kisle smetane in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica