Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
■ Rikoto in kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo.
■
Kvašeno testo. Moko tip 500, kvas in sol stresemo v mešalno posodo.
■ V manjšem loncu zmešamo toplo vodo, olje in med. Tekočino nalijemo na suhe sestavine, potem pa vse skupaj zmešamo z metlico pri srednji hitrosti. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Metlico nadomestimo s kavljema. Med nenehnim mešanjem postopoma dodamo toliko polnozrnate moke, da se testo oblikuje v kroglo. Obenem se neha prijemati sten posode. Sestavine gnetemo 3–5 minut, da dobimo gladko in prožno testo.
■ Testo pustimo počivati 10 minut.
■ Jagodičevje očistimo. Oprhanega dobro posušimo.
■ Hrbtno stran klasičnega pekača pomokamo.
■ Spočito testo sploščimo, da je debelo pribl. 6 mm. Testo predenemo na pekač, potem pa ga prenesemo k žaru in pustimo, da zdrsne nanj. Pečemo ga 3–5 minut, da se rjavkasto obarva.
■ Testo obrnemo. Po drugi strani ga pečemo še 2–3 minute.
■ Mlečna obloga. Kremni sir, sladkor, vanilijev izvleček, drobno naribano limonovo lupinico in sol stepemo v gladko zmes. Dodamo rikoto in smetano. Stepamo, da dobimo penasto zmes.
Serviranje
Pečeno testo obložimo z mlečno mešanico. Po njej potresemo jagodičevje, po katerem presejemo sladkor v prahu. Pico takoj narežemo in ponudimo.
Polnozrnata pica na žaru s stepeno rikoto in jagodičevjem je nevsakdanja sladica, ki še posebej navduši najmlajše.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s svojo priljubljeno in preizkušeno različico. Ali pa uporabimo katerega od receptov za
testo za pico (številne
različice).
■ Jagode odlično kombiniramo z ananasom ali/in z bananami.
Izboljšanje
Jagodičevje lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Nasveti
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi imajo več zdravilnih učinkov.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
Pojasnila
■ Pice praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500). To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.
■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni. Moko sicer delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v mg na 100 g moke.
■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Kakovostnejša različica je iz bivoljega mleka. Rikota je pravzaprav
skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
Različice
gl.
pica (številne
različice);
preprosto polnozrnato testo za pico;
testo za pico (številne
različice)
Ideje
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
■ gl. jagodičevje (številne
ideje); polnovredna moka (številne
ideje)
Opombe
Združenje
Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom in z največjim premerom do 30 cm. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. Nad tole pico bi bili pa čisto zgroženi.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Prva dostavna služba za pice je bila vzpostavljena leta 1889, pice pa so dostavljali kralju Umbertu in soprogi Margeriti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnozrnata pica na žaru s stepeno rikoto in jagodičevjem (izvirno: grilled berry pizza with whipped ricotta) Allie, z bloga
baking a moment ■ številni različni viri
