Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Kvas nadrobimo na 3 žlice mlačnega mleka in premešamo, da se stopi.
■ Moko stresemo v večjo (plastično) skledo. Dodamo sol in dobro premešamo.
■ Dodamo kvas in med mešanjem postopoma izmenoma prilivamo mlačno mleko in mlačno maslo. Zamesimo gladko, srednje gosto testo, ki ga ročno gnetemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s
prozorno folijo in ga pri
sobni temperaturi pustimo vzhajati na dvojno količino. Najpogosteje zadostuje 1 ura; vmes testo enkrat na hitro pregnetemo.
■ Pripravo
potice (gl. številni
različice, nasveti, pojasnila, triki, opozorila) nadaljujemo po receptu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za
kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ gl.
potica (številni
nasveti, pojasnila, triki, opozorila ...)
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Maslo lahko stopimo z mlekom, ki ga segrevamo do mlačnega. Če testo gnetemo ročno, je priporočljivo, da skupaj z mlekom in maslom pristavimo tudi sladilo in sol, ki se med segrevanjem stopita.
■ Pri kvašenem testu za potico sol dodajamo varčno. Če jo meljemo sproti, zadostujejo že trije obrati mlinčka.
■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Vzhajanje lahko pospešimo v
pečici, segreti na želeno temperaturo (model položimo na rešetko na srednjem vodilu), ki pa nikoli ne sme preseči 50 °C.
Triki
Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl.
hladna potica.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Kvasca ali
kvasnega nastavka zaradi preverjanja kakovosti kvasa danes ni potrebno pripravljati. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
■ gl.
napake pri potici■ gl.
zdravilni učinki
Različice
■ gl.
ajdovo kvašeno testo za slano potico;
koruzno kvašeno testo za slano potico kvašeno testo za slano potico (z belo moko);
kvašeno testo za slano potico z makom;
kvašeno testo za slano potico z žafranom;
rženo kvašeno testo za slano potico ipd.
■ gl.
polnovredno kvašeno testo za potico (za sladke potice)
Ideje
■ S tem testom lahko pripravimo kar nekaj
potic z različnimi slanimi nadevi (gl.
različice).
■ gl. polnovredna moka (številne
ideje);
kvašeno testo za potico (številne
različice)
Opombe
Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti jajc (če jih testo vsebuje).
Opozorila
Če testo gnetemo premočno, postane premehko in ne zmore nositi teže nadeva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več
hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno kar 60 % manj
kalcija, 75 %
železa, 85 %
magnezija, 75 %
cinka, 75 %
vitamina B1, 80 %
vitamina B2 in 85 % manj
vitamina E.
■ Kvas je odličen vir
vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri
revmi, pri
sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah
prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).
Zanimivosti
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih
Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice pa je zapisal
Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (ljudski)
Viri
■ dopolnjen recept
polnovredno kvašeno testo za slano potico (izvirno: testo za slano potico iz polnozrnate moke) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
ČZD Kmečki glas
