Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Polnovredno kvašeno testo za potico

    Različica kvašenega ali vzhajanega testa iz polnovredne (graham, integralne, polnozrnate) moke za številne potice s sladkimi nadevi.
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2014 št. ogledov: 2537
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g polnozrnate moke
    • 80 g sladkorja
    • 80 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • limonina lupinica
    • 1 žlička – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Mleko segrejemo do mlačnega.
    ■ Kvas nadrobimo na 3 žlice mlačnega mleka in premešamo, da se stopi.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Moko stresemo v večjo (plastično) skledo. Dodamo sol, sladkor, vanilijev sladkor, naribano limonino lupinico in dobro premešamo.
    ■ Dodamo jajci, kvas in med mešanjem postopoma izmenoma prilivamo mleko in mlačno maslo. Zamesimo gladko, srednje gosto testo, ki ga ročno gnetemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati na dvojno količino. Najpogosteje zadostuje 1 ura; vmes testo enkrat na hitro pregnetemo.
    ■ Pripravo potice (gl. številni različice, nasveti, pojasnila, triki, opozorila) nadaljujemo po receptu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Sladkor lahko nadomestimo z medom (cvetlični, akacijev), ki ga pred tem segrejemo, z agavinim sirupom, s stevijo in podobno. Testo s stevijo dobi nekoliko osladen (pri)okus.
    ■ Limonino lupinico po okusu nadomestimo s pomarančno.
    ■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z bourbon vanilin sladkorjem.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
    ■ Polnozrnata moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
    ■ Maslo lahko stopimo z mlekom, ki ga segrevamo do mlačnega. Če testo gnetemo ročno, je priporočljivo, da skupaj z mlekom in maslom pristavimo tudi sladilo in sol, ki se med segrevanjem stopita.
    ■ Pri kvašenem testu za potico sol dodajamo varčno. Če jo meljemo sproti, zadostujejo že trije obrati mlinčka.
    ■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Vzhajanje lahko pospešimo v pečici, segreti na želeno temperaturo (model položimo na rešetko na srednjem vodilu), ki pa nikoli ne sme preseči 50 °C.

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    Kvasca ali kvasnega nastavka zaradi preverjanja kakovosti kvasa danes ni potrebno pripravljati. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
    ■ gl. napake pri potici
    ■ gl. zdravilni učinki

    Različice

    ■ gl. ajdovo kvašeno testo za potico (z jajci); ajdovo kvašeno testo za potico II (brez jajc); koruzno kvašeno testo za potico (z jajci); koruzno kvašeno testo za potico II (brez jajc); kvašeno testo za potico (številne različice iz bele moke za sladke potice); rženo kvašeno testo za potico (z mlekom in z jajcem); rženo kvašeno testo za potico II (z vodo, brez jajc) ipd.
    ■ gl. polnovredno kvašeno testo za slano potico

    Ideje

    ■ S tem testom lahko pripravimo številne potice z različnimi sladkimi nadevi (gl. različice).
    kvašeno testo za slano potico (različice); polnovredna moka (številne ideje)

    Opombe

    Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti jajc (če jih testo vsebuje).

    Opozorila

    Če testo gnetemo premočno, postane premehko in ne zmore nositi teže nadeva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno kar 60 % manj kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice pa je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

    Reki

    Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (ljudski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept rženo kvašeno testo za potico (izvirno: testo za potico iz ržene moke I) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 
     

    Sorodni recepti

    Biskvitno testo
    Priljubljeno testo za torte, kolače, rolade in druge sladice. Osnova so moka, sladkor in jajca. Pogosto dodamo maslo ...
    (5.00; 21 ocen)
    Najboljše testo za pico brez glutena
    Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja. Hitro vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. V ...
    (5.00; 18 ocen)
    Domače jajčne testenine
    Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
    (5.00; 49 ocen)
    Testo za pico
    Preizkušeno kvašeno testo za pico, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Povezave na ...
    (5.00; 135 ocen)
    Kuhano ali paljeno testo za eklerje in profiterole
    Priljubljeno testo iz moke, masla, mleka in jajc. Za pretežno sladko, pa tudi slano pecivo. Tudi za nekaj različic ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani