Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Ali pa uporabimo silikonsko podlago. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ (za 35–40 keksov ) V veliki skledi zmešamo vse sestavine (razen za nadev); hladno maslo narežemo na tanke lističe. Ko se sestavine povežejo, zajamemo za zvrhano žličko testa, ki ga oblikujemo v kroglico. Podobno oblikujemo vse kroglice, ki jih sproti polagamo v pekača. Med kroglicami puščamo za 1 cm prostora, ker se med peko razlezejo. Pekača položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi zlato rjavkasto obarvajo.
.png)
■ Pečene kekse nekaj minut hladimo v pekačih. Nato jih preložimo na mrežico ali na rešetko, kjer jih dobro ohladimo. Tako dosežemo želeno hrustljavost.
■ Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad
vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) na štedilniku. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Na polovico keksov položimo po pribl. 2 žlički čokolade. Potresemo jo s solnim cvetom, potem pa vse zlepimo s preostalimi keksi.
Serviranje
Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom, havreflarn ali
polnozrnati piškoti po švedsko so priljubljeno skandinavsko (praznično) drobno pecivo.
Shranjevanje
Keksi ali piškoti ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastično ali pločevinasto škatlo, ki se tesno zapira. Različne vrste keksov v škatli ločimo s peki papirjem ali z alu folijo. Kekse, ki naj bi se zmehčali, pred shranjevanjem pustimo nekaj dni na zraku.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijev izvleček lahko nadomestimo s podobno količino vanilijeve paste. Okusen
vanilijev izvleček zlahka pripravimo kar doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami
Izboljšanje
■ Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa. Naprodaj so grobo ali fino mleti.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Pojasnila
■ Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana ovsena zrna.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Solni cvet poudari okus čokolade.
Različice
Ideje
Opombe
Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Zanimivosti
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom, havreflarn ali
polnozrnati piškoti po švedsko (izvirno:
Swedish havreflarn cookies)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
Manuela Kjeilen
