Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Tunino iz olja odcedimo. Kapre iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Rdeči poper stremo. Baziliko in peteršilj osmukamo in skupaj s kaprami drobno sesekljamo. Mešanico stresemo v (segreto) skledo, potem pa nanjo nadrobimo odcejeno tunino.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v skledo. Izdatno jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem, začinimo z rdečim poprom in dobro premešamo.
Serviranje
Polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko ali
polnozrnate penne s tuno, kaprami in zelišči so preprosta, a okusna topla predjed ali lahka samostojna jed.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
Različice
gl.
ozki rezanci s tunino, pelati in gobami;
peresniki z zelenjavo in tunino;
preproste testenine (številne
različice);
svedrčki s tunino in špinačo;
špageti s paradižnikovo omako, tunino in črnimi olivami;
testenine s tunino (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
peresniki (številne
ideje); tuna (številne
ideje)
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko ali
polnozrnate penne s tuno, kaprami in zelišči (izvirno: pasta with tuna, parsley, basil and capers)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
