Predpriprava
■ Pristavimo med, na koščke zrezano maslo, žlico vode in cimet. Počasi stopimo med občasnim mešanjem, zavreti ne sme. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jajce razžvrkljamo in vmešamo v ohlajeno medeno zmes.
■ V večji skledi premešamo moko in pecilni prašek. Dodamo medeno zmes, potem pa ugnetemo gladko, lepljivo testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo položimo med 2 lista alu folije ali peki papirja. Potem ga od sredine navzven razvaljamo 4 do 10 milimetrov debelo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Iz testa s poljubnim i modelčki izrežemo različne like, ki jih sproti polagamo v pekač. Tega za 5 do 6 minut položimo v ogreto pečico.
■ Medtem, ko pečemo prvo etapo, pripravimo pekač z naslednjo. Računajmo, da dobimo za 4 do 5 pekačev tanjših keksov oziroma za 3 pekače debelejših. Ostanke testa sproti ugnetemo v hlebček, ki ga razvaljamo med 2 listoma alu folije/peki papirja.
■ Pečene kekse predenemo na
mrežico ali rešetko in ohladimo.
■ Hladen keks namažemo z
Linolado (gl.
nadomestek), po okusu lahko nekoliko debeleje, da
linolada kaplja po keksu. Na
Linolado blago pritisnemo drugi keks. Tako pripravimo vse kekse. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Polnovredni medeni keksi z linolado so praznično drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali naravnega sadnega soka. Odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
rastlinsko ali s
svinjsko mastjo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Linolado lahko nadomestimo z
nutello, s temno ali
belo čokolado ali z dobro (domačo)
marmelado.
■ Cimet lahko nadomestimo z
začimbno mešanico za medeno testo .
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■
Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
■ Polnovredni medeni keksi so zelo okusni tudi brez namaza. Lahko pa jih prelijemo z glazuro iz (bele) čokolade. Gl. tudi
nadomestek.
Ideje
Opombe
■ Polepšajmo si dan, ne le prazničnega. Že vonj po medu in cimetu, ki se med peko širi po stanovanju, je tako zelo pomirjujoč in neprimerljiv z drugimi vonjavami v kuhinji. Keksi po okusu spominjajo na priljubljene kekse
bijela Kraš domaćica.
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
■ Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zanimivosti
■ Kranjska čebela (
Apis mellifera carnica) je medonosna čebela, ki je v procesu evolucije nastala na območju današnje Slovenije, Južne Avstrije, Madžarske, Hrvaške, Bosne in Srbije. S tem smo kranjsko čebelo že opredelili kot podvrsto medonosne čebele (
Apis mellifera).
■ Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali
maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah.
Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnovredni medeni keksi z linolado (izvirno: bijela Kraš domaćica)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
