Priprava
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljana čebulo in česen, da čebula
postekleni.
■ Bučki očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na srednje debela kolesca.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Med nenehnim mešanjem čebuli dodamo bučke. Pražimo, da
ukuhamo vso tekočino.
■ Prepraženim bučkam dodamo pelate (z omako vred), sladkor in sol. Premešamo, pokrijemo in
dušimo, da se omaka zgosti.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Drugim sestavinam nazadnje primešamo polovico sezama.
Serviranje
Kuhane testenine odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako in potresemo s preostalim sezamom.
Polnovredni makaroni z bučkami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine z bučkami (številne
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik
testenin. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
polnovredni makaroni z bučkami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
