Prijava

Polnovredni kokosovi mafini z medom

Polnovredna sladica, izboljšana z oranžatom, citronatom in limonino lupino
5.00 1 ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. januar 2010 št. ogledov: 5078
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

umešano testo
  • 200 g pšenične bio moke
  • 50 g ajdove moke
  • 25 g jedilnega škroba
  • 200 g medu
  • 200 g kokosovega masla
  • 100 kokosovih kosmičev
  • 50 g oranžata
  • 50 g citronata
  • lupina 1/2 limone
  • 4 jajca
  • 3 kapljice limoninega olja
  • 0,6 dl kokosovega likerja
  • 2 žlički pecilnega praška
posip
  • 25 g kokosovih kosmičev

Predpriprava

■ Kokosovo maščobo pristavimo, stopimo in ohladimo.
■ V suhi ponvi prepražimo kokosove kosmiče, da prijetno zadišijo.
■ Oranžat in citronat zrežemo na drobne kockice.

Priprava

■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in jedilnim škrobom. Dodamo nakockana oranžat in citronat, prilijemo limonino olje, na vse skupaj na drobno naribamo limonino lupino. Gladko razmešamo.
■ Zmehčano kokosovo maslo in med penasto umešamo, potem pa izmenoma dodajamo moknato mešanico, jajca in 100 gramov prepraženih kosmičev.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Papirnate modelčke za mafine razporedimo po plitvem pekaču, potem pa jih do treh četrtin nadenemo s pripravljenim testo. Nazadnje testo potresemo s preostalimi kokosovimi kosmiči. Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico, da se mafini zlato rumeno zapečejo.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice. Pokapljamo jih s kokosovim likerjem in ohladimo.

Serviranje

Polnovredni kokosovi mafini z medom so zdrav in okusen prigrizek za otroke, ponudimo pa jih tudi pri stoječem bifeju.

Nadomestek

Mafine lahko spečemo tudi v posebnih pekačih s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, ali s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. Vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno otresemo. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

Nasveti

■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. opozorila.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus mafinov.

Pojasnila

■ Kokosovo maslo proizvajajo iz kopre, posušenega mesa kokosovega oreha.
■ Med, proizvod čebel medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pri nas sta najbolj znana kokosova likerja malibu in batida de coco.

Različice

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. čokoladni mafini s kokosom; kokosovi mafini; kokosovi mafini z jabolkom in korenčkom

Ideje

■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ gl. mafini (številne sladke in pikantne različice); sladice z medom (številne različice

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Meso enega kokosovega oreha ima približno toliko beljakovin kot 150 gramov govejega mesa.
■ Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
■ En mafin vsebuje približno 1000 kJ, oziroma 240 kcal.

Zanimivosti

Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept polnovredni kokosovi mafini z medom iz knjige Kolači in tort, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ knjige Annette Wolter, (Amazon; nem.)
■ knjige Annette Wolter, (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
■ skoraj vse o pomarančah (Wikipedia; angl.)
■ na splošno o kokosu in recepti (FoodNetwork; angl.) 

” Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje. “
” Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje. “
” Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte. “

Sorodni recepti

Čokoladni mafini s karamelno omako in beljakovim snegom
pripravimo karamelno omako, ki terja nekaj več mešanja in hlajenja; zatem spečemo mafine, lahko tudi po kakšnem ...
(5.00; 4 ocene)
Medeni mafini
aromatična sladica z medom, cimetom, klinčki in pomarančno lupinico, prelita z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Pomarančni mafini
priljubljeno drobno pecivo za otroke in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki