Polnovredni keksi z maslom

Predpriprava

■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono, presejani moki dodamo še otrobe, ki so ostali v situ. Dodamo ovseno moko, otrobe in sladkor ter dobro premešamo.
■ Hladno maslo na koščke zrežemo na moko, potem pa ga s prsti na hitro vgnetemo v ostale sestavine, da dobimo nekakšno drobtinam podobno zmes. Dodamo 3 žlice mleka in dobro premešamo, da se sestavine povežejo v mehko testo; če je presuho, dodamo še žlico mleka.
■ Testo zvrnemo na večji kos peki papirja, potem pa s pomočjo papirja oblikujemo v približno 25 centimetrov dolg svaljek. Zavijemo ga v papir, nekajkrat povaljamo, da se testo zgladi, potem pa papir na obeh straneh spodvihamo, testo pa za 30 minut postavimo v hladilnik; gl. opombe.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Testo odvijemo in z zelo ostrim nožem narežemo na približno 8 milimetrov debela kolesca. Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem, tega pa za približno 12 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene piškote preložimo na rešetko in ohladimo.

Serviranje

Polnovredni keksi z maslom so zdrav desert; v škatli za piškote jih lahko hranimo do 5 dni.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

gl. različice

Pojasnila

■ Otrobi so luščine žitnih zrn, ki se od zrn ločijo med pripravo moke.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■ Testu dodamo žlico ohlajenega sezama, ki smo ga v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražili, in drobno nastrgano lupino 1 limone.
■ Pikantno različico keksov pripravimo tako, da testu (preden dodamo mleko) primešamo 1/2 žličke sveže mletega črnega popra, 1/4 žličke cimeta, 1/4 žličke sveže naribanega muškatnega oreščka in 1/4 žličke mletega pimenta.

Ideje

gl. keksi; polnovredno pecivo

Opombe

■ Polnovredna moka je izvrstno nadomestilo za belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.
■ Testo, ovito v peki papir, lahko v hladilniku hranimo do 4 dni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
En keks vsebuje približno 60 kalorij.

Zanimivosti

Rjavi sladkor so včasih imenovali tudi gangel cuker.

Viri

■ dopolnjen recept polnovredni keksi z maslom iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ spletno naročilo knjige v izvirniku; Beautiful Baking; Cookery-Books-Online; angl.