Predpriprava
■
Kvašeno testo. Vse tri moke presejemo v skledo. Primešamo sol in vsa semena. Dobra mešanica so sončična, sezamova in lanena, mešanico pa lahko prilagodiš svojemu okusu.
■ Kvas (gl.
nadomestek) nadrobimo v 125 g vode in primešamo ječmenov slad; gl.
nadomestek. Mešanico nalijemo na moke skupaj z oljem. Ugnetemo čvrsto in gladko testo, ki naj pokrito vzhaja 60 minut.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Vzhajano testo razdelimo na 3 dele, potem pa vsakega razvaljamo zelo tanko oz. pribl. 2 mm debelo. Iz testa izrežemo priljubljene ali različne geometrijske like, npr. kocke, pravokotnike, rombe. Izrezane zložimo v klasičen pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Krekerje pečemo toliko časa, da se rjavo obarvajo po obeh straneh; gl.
izboljšanje.
■ Pečene hrustljavčke preložimo na rešetko ali na mrežico, na kateri jih ohladimo. Dobro ohlajeni ostanejo dlje časa krhki.
Serviranje
Polnovredni hrustljavčki s semeni se priležejo kot dokaj zdrav prigrizek. Vsekako so boljši od vseh industrijsko ocvrtih krompirčkov. Priležejo se k sirom, z različnimi pikantnimi
namazi in s pomakami. Ponudimo jih tudi h kozarcu vina ali piva.
Shranjevanje
Polnovredni hrustljavčki s semeni se dobro ohranijo v pločevinasti škatli s pokrovom. Če jim damo priložnost.
Nadomestek
■ Polnozrnato pšenično moko lahko nadomestimo s polnozrnato pirino.
■ Ječmenov slad lahko nadmestimo z medom. V različici za vsejede.
■ 5 g kvasa lahko nadomestimo s 50 g starterja.
Izboljšanje
Hrustljavčki so bolj krhki, če jih spečemo v pečici z vključeno ventilacijo. Če domača pečica ne peče enakomerno, pekač sredi pečenja obrnemo.
Nasveti
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Oreščke (zlasti mlete) in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
Pojasnila
Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih žitnih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
Različice
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje); polnovredna moka (številne
ideje); semena (številne
ideje)
Opombe
Hrustljavčki, hrustki ali krekerji (crackers) so slano, lahko tudi pikantno ali celo pekoče hrustljavo drobno pecivo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnovredni hrustljavčki s semeni (izvirno: whole grain crackers with mixed seeds; cracker integrali con semi misti integralni krekeri sa sjemenkama)
Dajane, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
