Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Polnovredni grisini

Odlična različica priljubljenih paličic iz kvašenega testa, značilna po svoji dolžini; klasično testo izboljšamo z malo olivnega olja in medu; vzhajanega oblikujemo v dolge svaljke, ki jih pred peko povaljamo po soli, sezamovih semenih, črni kumini, timijanu ali/in po drugem posipu po svojem okusu
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2016 št. ogledov: 941
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 130 g polnovredne moke
  • 125 g moke, tip 500
  • 1 žlica aktivnega suhega kvasa
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička medu
  • 1,5 žličke soli
posip
  • groba sol, sezamovo seme, črna kumina, timijan

Priprava

■ V mešalni posodo zmešamo polovico polnovredne moke, kvas, med in 1,8 dl mlačne vode. Penasto mešanico pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 10 minut.
■ V posodo stresemo preostalo polnovredno moko, moko in sol. Prilijemo olje, vse skupaj pa s kljukama za testo pri najnižji hitrosti mešamo, da se sestavine povežejo. Nato hitrost zvišamo na srednjo, sestavine pa gnetemo 5–7 minut. Da dobimo gladko, sijoče testo.
■ Testo postrgamo v manjšo skledo. Tanko ga premažemo z oljem, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 60 minut. Da vzhaja na dvojno količino.
■ 2–3 klasične pekače obložimo s peki papirjem.
■ Izbran posip potresemo po večjem pladnju. Seveda lahko uporabimo različne posipe oziroma začimbe, a vsako posebej.
■ Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik. Po širši strani odrežemo za prst debelo rezino z ostrim nožem. Z dlanmi jo razvaljamo v dolg svaljek nepravilnih oblik. Povaljamo ga po izbranem posipu oziroma začimbi/zelišču in položimo v pekač. Podobno oblikujemo vse testo, med svaljki pa puščamo dober centimeter prostora. Vzhajajo naj kakih 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Pekače položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene grisine preložimo na rešetko in ohladimo.

Serviranje

Polnovredni grisini so priljubljeno pecivo za grizljanje. Ponudimo jih kar tako, h kakšnemu slanemu namazu. Lahko tudi s kozarcem vina ali piva.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom za vzhajano ali kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. Pa brez prepiha.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih žitnih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.

Različice

gl. grisini (številne različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (različice in številne ideje); moka (številne ideje); polnovredna moka (številne ideje)

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Kvašeno testo so po starem pripravljali tako, da testa niso stepali oziroma gnetli, ampak so ga najmanj stokrat vrgli ob pomokano delovno površino.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept polnovredni grisini (izvirno: whole wheat grissini) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri 

” Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
” Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica. Njena posušena semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper. “

Sorodni recepti

Polnovredni keksi s semeni
Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
(5.00; 3 ocene)
Skutine palčke s sezamom na hitro
Skutine palčke s sezamom na hitro so na zunaj prekrasno hrustljave, znotraj pa so mehke. Prava fantazija, pa še hitro ...
(5.00; 2 oceni)
Čemaževi ocvrtki
Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
(5.00; 3 ocene)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(video recept) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki