Priprava
■ Bučke očistimo in neolupljene drobno
naribamo.
■ 12 vdolbinic v
pekaču za mafine obložimo s
papirnatimi košaricami.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sol in cimet. Dobro premešamo.
■ V drugi skledi blago
razžvrkljamo jajci. Dodamo naribane bučke, mleko, olje in med ter dobro premešamo.
■ Suhe sestavine na hitro primešamo k mokrim, le toliko, da se povežejo.
■ Testo razdelimo v pripravljene modelčke. Po vrhu potresemo z ovsenimi kosmiči in z bučnimi semeni.
■ Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine ohladimo na mrežici ali rešetki.
Serviranje
Polnovredni bučkini mafini z medom ali
polnozrnati mafini z bučkami in medom so lahko klasična sladica, pa tudi okusen zajtrk.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem
pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
Nasveti
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči
vzhajanje.
Triki
Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
Pojasnila
Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
Različice
gl.
bučkini mafini (
različice)
Ideje
gl.
mafini (številne slane in sladke
različice)
Opozorila
gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, cimet in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnovredni bučkini mafini z medom ali
polnozrnati mafini z bučkami in medom s spletnega portala
White Ramekins ■ številni različni viri
Spletne povezave
White Ramekins (angl.)
