Predpriprava
■ Manjši
pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
Priprava
■ V posodi pristavimo 2 lončka sojinega mleka.
■ Kašo preberemo, operemo in odcedimo.
■ Odcejeno kašo zakuhamo v sojino mleko, dodamo ščep soli, zavremo in počasi
kuhljamo 25 minut.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Slive očistimo, razpeškamo in razkosamo na četrtine.
■ V
kotličku gladko
stepemo rumenjak, olje in sladkor. Na zmes
presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mleko ter dodamo naribano limonino lupino, vanilijev stržen in rum. Gladko razmešamo.
■ Pol testa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Lešnike grobo
sesekljamo.■ Tofu dobro zdrobimo z nekaj sojinega mleka. Pomešamo ga s kuhano proseno kašo, dodamo sesekljane lešnike, sladilo in toliko sojinega mleka, da dobimo mazavo zmes.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Na testo namažemo pripravljen nadev, ki ga potresemo s slivami, ki jih nekoliko vtisnemo v nadev. Vse skupaj prelijemo s preostalim testom, pekač pa za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen kolač zrežemo na rezine.
Serviranje
Polnovredne slivove rezine ali
rezine z nadevom iz prosene kaše in sliv so sočna in polnovredna sladica.
Nadomestek
■ Proseno kašo lahko nadomestimo s
kvinojo ali z
amarantom.■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Slive lahko nadomestimo s
češnjami, z
marelicami ali z drugim sezonskim sadjem.
■ Lešnike lahko nadomestimo z
mandlji ali z
orehi.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
Sladica dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
Nasveti
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo na zob.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Prosena kaša je pravzaprav oluščeno proso.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. slivove rezine Ideje
gl. slivove sladice (številne različice); slivov kolač; sadne rezine (številne različice)
Opombe
■ Polnovredna moka je izvrstno nadomestilo za belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Slive so tudi češpe ali češplje.
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
Opozorila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit. Gl. tudi pojasnila.Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept polnovredne slivove rezine ali rezine z nadevom iz prosene kaše in sliv iz knjige Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjige Božanske sladice (založnik)
