Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Polnovredne skutine palčke z misliji

Polnovredno pecivo iz kvašenega testa s skuto, za vse, ki imate doma mlinček za moko
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. junij 2011 št. ogledov: 3332
Avtor: Urednik
Receptov: 13109
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo s skuto
  • 400 g pšeničnega zrnja
  • 150 g sadnih mislijev, brez sladkorja
  • 200 g puste skute
  • 3 dl mleka
  • 40 g masla
  • 2 žlički medu
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1 zravnana žlička soli
  • 1 žlička koriandrovih semen
premaz
  • 2 – 3 žlice mleka
posip
  • 30 g lešnikovih lističev

Predpriprava

Mleko pristavimo in zavremo. Z vrelim mlekom prelijemo mislije, ki jih pustimo stati 30 minut.

Priprava

Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Pšenico in koriander drobno zmeljemo v skledo. Dodamo kvas in dobro premešamo. V skledo dodamo še skuto, kašo iz mislijev, zmehčano maslo, med in ščepec soli. S kavljema električnega ročnega mešalnika sestavine gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti. Po potrebi prilijemo še malo mleka, gladko testo pa pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Vzhajano testo rahlo pomokamo, nato pa ga na pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Oblikujemo ga v valj, ki ga narežemo na 15 kosov.
■ Kose testa oblikujemo v približno 15 centimetrov dolge palčke, ki jih premažemo z mlekom in potresemo s sesekljanimi lešniki. Zložimo jih na pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhajajo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, polnovredne palčke z misliji pa ohladimo na mrežici.

Serviranje

Polnovredne skutine palčke z misliji ali polnozrnate skutne paličice z musliji so zdrav nadomestek za bel kruh, še posebej za otroke.

Nadomestek

Lešnikove lističe lahko nadomestimo z mandljevimi.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Mislije je domnevno izumil švicarski zdravnik Maximillian Bircher-Benner (1867-1939), ki se je na svoji sloviti kliniki v Zürichbergu posvečal ne le boleznim in njihovim vzrokom, ampak ga je zanimalo tudi, zakaj so nekateri ljudje zdravi ko dren do pozne starosti.
■ Koriandrova zrna uporabljamo v jedeh iz svinjine, gobjih jedeh, nadevih za perutnino, dodajamo ga korenju, zelju, ohrovtu, vloženi rdeči pesi, nekaterim pecivom in kruhu. Je ena izmed glavnih sestavin priljubljene indijske začimbne mešanice karija.

Različice

gl. palčke (različice); prigrizki (številne različice); sirove palčke (različice); skutine palčke s sezamom na hitro ipd.

Ideje

gl. pšenica (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike, med in pšenico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept polnovredne skutine palčke z misliji ali polnozrnate skutne paličice z musliji iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “

Sorodni recepti

Bombetke s slanino in olivami
odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
(5.00; 1 ocena)
Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 2 oceni)
Bavarsko krušno pecivo
privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.241
receptov