Priprava
■ Moko zmešamo s pecilnim praškom.
■ Jajci
razžvrkljamo z oljem, medom, soljo in vaniljinim izvlečkom.
■ Prilijemo mleko in 2 decilitra hladne vode in dobro premešamo.
■ Med miksanjem/žvrkljanjem postopoma dodajamo moko, da dobimo gladko
testo, ki je nekoliko gostejšega od klasičnega žvrkljanega testa za palačinke.
■ V
ponvi segrejemo malo olja (ponev poškropimo ali namažemo s pomočjo papirnate kuhinjske brisače). Nalijemo testo, ki ga med nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po dnu. Testo pečemo kakih 30 sekund.
■ Palačinko obrnemo in pečemo še 5 do 10 sekund. Enako spečemo vse palačinke.
Serviranje
Polnovredne palačinke z medom ali
palačinke iz polnozrnate moke dokončamo/namažemo/nadenemo po okusu; gl.
palačinke (številne sladke in slane
različice). Odlične so z medom, mletimi
orehi in drobno narezanimi
bananami.
Nakup
Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Delimanove ponve uporabniki odsvetujejo.
Nadomestek
Če žvrkljano testo pripravimo z
mineralno vodo, testu dodamo
ogljikov dioksid, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Testo pustimo počivati, da
lepek temeljito nabrekne.
Triki
Če v testu nastanejo grudice, ga pretlačimo skozi gosto cedilo.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več
hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno kar 60 % manj
kalcija, 75 %
železa, 85 %
magnezija, 75 %
cinka, 75 %
vitamina B1, 80 %
vitamina B2 in 85 % manj
vitamina E.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Različice
gl.
polnovredne palačinke (s sojinim mlekom)
Ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl.
palačinke (številne
različice); žvrkljano testo (osnovna izvirna francoska in druge
različice)
Opozorila
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
■ gl.
pojasnila
Zanimivosti
Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede
placenta oziroma grške
plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.
Viri
■ dopolnjen recept
polnovredne palačinke z medom ali
palačinke iz polnozrnate moke (izvirno:
palačinke od integralnog brašna) z bloga
Milin kuvar ■ številni različni viri
Spletne povezave
Milin kuvar (srb.)
