Polnovredne palačinke

Priprava

■ V skledo stresemo moko (gl. ideje), potem pa med mešanjem postopoma prilijemo toliko sojinega mleka, da dobimo primerno gosto testo. Dodamo sladkor (gl. opombe) in ščepec soli ter premešamo.
■ V ponvi segrejemo žličko ekstra deviškega olja, potem pa vanjo nalijemo zajemalko testa. Ko se palačinka speče po eni strani, jo obrnemo.

Serviranje

Polnovredne palačinke ali palačinke iz polnovredne moke nadenemo z domačo marmelado, z javorovim sirupom, z ječmenovim sladom, medom, sadnim pirejem iz suhega sadja, s svežim jagodičevjem ipd. Palačinke zvijemo, po okusu pa jih lahko potresemo z mletimi lešniki, orehi ali mandlji; gl. različice. Ponudimo vroče.

Nadomestek

■ Olje za pečenje palačink lahko nadomestimo s čebeljim voskom, s katerim namažemo ponev.
■ Sojino mleko lahko nadomestimo z mešanico mleka, vode in mineralne vode, v enakih deležih.
■ Čičerkino moko lahko nadomestimo z 1 jajcem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testo lahko izboljšamo z malo naribane limonine lupine ali z malo vanilije v prahu.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Pojasnila

Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. Gl. tudi zdravilni učinki.

Različice

■ Polnovredne palačinke lahko nadenemo tudi z mletimi lešniki, orehi, mandlji ali pistacijami.
■ gl. polnovredne palačinke z medom 

ideje
■ Za pripravo testa uporabimo polnovredno pšenično, pirino, ajdovo ali koruzno moko, izvrstne pa s z mešanico pšenične (ali pirine) in prosene moke.
■ Iz sojinega mleka pripravljamo sojino kislo mleko, sojin jogurt ali kefir in sojino skuto (tofu).
■ gl. palačinke (številne sladke in slane različice)

opombe
Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin. Polnovredna moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
■ gl. izboljšanje

Zanimivosti

■ Sojino mleko so v Evropi začeli pripravljati in uporabljati Francozi leta 1802.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ dopolnjen recept polnovredne palačinke ali palačinke iz polnovredne moke iz knjige Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletno naročilo knjige Božanske sladice, ki jo toplo priporočamo vsem privržencem zdrave (pre)hrane