Priprava
■ V skledo stresemo moko (gl.
ideje), potem pa med mešanjem postopoma prilijemo toliko sojinega mleka, da dobimo primerno gosto testo. Dodamo sladkor (gl.
opombe) in ščepec soli ter premešamo.
■ V
ponvi segrejemo žličko ekstra deviškega olja, potem pa vanjo nalijemo zajemalko testa. Ko se palačinka speče po eni strani, jo obrnemo.
Serviranje
Polnovredne palačinke ali
palačinke iz polnovredne moke nadenemo z domačo marmelado, z
javorovim sirupom, z
ječmenovim sladom, medom, sadnim pirejem iz suhega sadja, s svežim
jagodičevjem ipd. Palačinke zvijemo, po okusu pa jih lahko potresemo z mletimi
lešniki, orehi ali
mandlji; gl.
različice. Ponudimo vroče.
Nadomestek
■ Olje za pečenje palačink lahko nadomestimo s
čebeljim voskom, s katerim namažemo ponev.
■ Sojino mleko lahko nadomestimo z mešanico
mleka, vode in
mineralne vode, v enakih deležih.
■ Čičerkino moko lahko nadomestimo z 1
jajcem.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testo lahko izboljšamo z malo naribane
limonine lupine ali z malo
vanilije v prahu.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Različice
■ Polnovredne palačinke lahko nadenemo tudi z mletimi lešniki, orehi, mandlji ali
pistacijami. ■ gl.
polnovredne palačinke z medom
ideje ■ Za pripravo testa uporabimo polnovredno
pšenično, pirino, ajdovo ali
koruzno moko, izvrstne pa s z mešanico pšenične (ali pirine) in
prosene moke.
■ Iz sojinega mleka pripravljamo sojino kislo mleko, sojin jogurt ali kefir in sojino skuto (tofu).
■ gl. palačinke (številne sladke in slane različice)
opombe
Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin. Polnovredna moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
■ gl. izboljšanje
Zanimivosti
■ Sojino mleko so v Evropi začeli pripravljati in uporabljati Francozi leta 1802.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept polnovredne palačinke ali palačinke iz polnovredne moke iz knjige Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo knjige Božanske sladice, ki jo toplo priporočamo vsem privržencem zdrave (pre)hrane
