Priprava
■ Manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V posodi pristavimo 2 lončka sojinega mleka.
■ Kašo preberemo, operemo in odcedimo. Odcejeno zakuhamo v sojino mleko. Dodamo ščep soli, zavremo in počasi kuhljamo 25 minut.
■ Pečico segrejemo na 190 °C. Marelice očistimo, izkoščičimo in razkosamo na četrtine.
■ V kotličku gladko stepemo rumenjak, olje in sladkor. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mleko ter dodamo naribano limonino lupino, vanilijev stržen in rum. Gladko razmešamo.
■ Pol testa nalijemo v pripravljen pekač. Preložimo ga v segreto pečico za 10 minut.
■ Lešnike grobo sesekljamo.
■ Tofu dobro zdrobimo z nekaj sojinega mleka. Pomešamo ga s kuhano proseno kašo. Dodamo sesekljane lešnike, sladilo in toliko sojinega mleka, da dobimo mazavo zmes.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Na testo namažemo pripravljen nadev. Potresemo ga z marelicami, ki jih nekoliko vtisnemo v nadev. Vse skupaj prelijemo s preostalim testom. Pekač položimo nazaj v pečico za 25-30 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo, ohlajenega pa zrežemo na rezine.
Serviranje
Polnovredne marelične rezine ali
rezine z nadevom iz prosene kaše in marelic so sočna in polnovredna sladica.
Nadomestek
■ Proseno kašo lahko nadomestimo s kvinojo ali z amarantom.
■ Marelice lahko nadomestimo s češnjami, s slivami ali z drugim sezonskim sadjem.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
Sladica dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
Nasveti
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo na zob.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Prosena kaša je pravzaprav oluščeno proso.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. marelične sladice (številne različice);
marelični kolač; sadne rezine (številne različice)
Opombe
■ Polnovredna moka je izvrstno nadomestilo za belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
Opozorila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit. Gl. tudi pojasnila.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidanti; gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
polnovredne marelične rezine ali
rezine z nadevom iz prosene kaše in marelic iz knjige
Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006
■ številni različni viri
