Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Polnovredna rolada z maskarponejevo kremo z jagodami

    Med številnimi različicami priljubljene biskvitne rolade je tale dokaj nevsakdanja. Ker je iz polnovredne ali polnozrnate (pirine) moke. Pa tudi zaradi nadeva iz maskarponeja, kisle smetane, medu in jagod. Okusen sezonski desert za vse priložnosti.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2019 št. ogledov: 71
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 75 g polnovredne pirine moke
    • 50 g kokosovega sladkorja
    • 4 jajca
    • ščepec soli
    maskarponejeva krema z jagodami
    • 250 g maskarponeja
    • 150 g milerame
    • 75–100 g medu
    • 200 g jagod
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    dekoracija
    • izbrane jagode

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 25x25 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ BISKVIT. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo stresemo moko, vse skupaj pa nežno, a na hitro premešamo.
    ■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. 1/3 ga odločno primešamo rumenjakovi mešanici. Preostalega nežno in postopoma vmešamo s kuhalnico. testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 8–10 minut. Biskvit je pečen tedaj, ko na sredi nanj pritisnemo s prstom, vdolbinica pa se takoj zravna.
    ■ Še vroč biskvit zvrnemo na čist list peki papirje. Papir, na katerem se je spekel, nežno odstranimo. S svežim papirjem biskvit zvijemo v rolado in ga ohladimo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA Z JAGODAMI. Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo. Jagode odcedimo, odcejene pa narežemo na koščke; razen tistih za dekoracijo.
    ■ Maskarpone, mileramo in vanilijo na hitro stepemo. Nazadnje primešamo med.
    ■ Ohlajeni biskvit odvijemo in odstranimo papir. Premažemo ga z 2/3 kreme po kateri enakomerno potresemo narezane jagode. Nadevan biskvit znova zvijemo, zvitega pa premažemo s preostalo kremo. Rolado okrasimo z razpolovljenimi  jagodami. Pred serviranjem jo lahko ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    (Ohlajena) polnovredna rolada z maskarponejevo kremo z jagodami je pripravljena za rezanje in serviranje. Lahko s kako kepico sladoleda.

    Nadomestek

    ■ Polnovredno pirino moko lahko nadomestimo s polnovredno pšenično.
    ■ Improvizirajmo. Maskarpone lahko nadomestimo s klasično skuto ali s kremnim sirom, dodamo lahko smetano za stepanje ali/in belo čokolado.
    ■ Jagode lahko nadomestimo z borovnicami, z malinami ipd. Lahko tudi z džemom iz jagodičastega sadja.
    ■ Žličko vanilijevega izvlečka lahko nadomestimo s ščepcem vanilije v prahu. Zavitek prahu je dokaj drag, a dolgo traja.

    Izboljšanje

    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Pira je praoblika današnje pšenice. Uspeva brez dodatnega gnojenja in kemikalij. Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
    ■ Kokosov sladkor je naravno sladilo, pridobljeno iz sladkih in vodenih cvetov kokosove palme. Ima odličen karamelni okus, manj kalorij kot beli sladkor in nizek glikemični indeks.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu Müller rahm (Milerjeva smetana). Mileram brez aditivov pri nas proizvaja Mlekarna Celeia.

    Različice

    gl. beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem; beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami; čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami; rolada (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje); med (številne ideje); mileram (številne ideje); pirina moka (številne ideje)

    Opombe

    Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Opozorila

    Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

    Zanimivosti

    Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept polnovredna rolada z maskarponejevo kremo z jagodami (izvirno: integralna rolada s mascarponeom, medom i jagodama) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni. “
    ” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač in potisnemo v ogreto pečico. “
    ” Maskarponeju lahko primešamo malo stopljene temne čokolade. Za drugo barvo in drugačen okus. “

    Sorodni recepti

    Rolada s smetanovo kremo in čokolado
    slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja
    sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanj, čokolado in lešnike; v testo vmešamo mlete ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov