Polnjeni šampinjoni s parmezanom

Polnjeni šampinjoni s parmezanom, jed polna umamija, posebno dobrega, polnega okusa. Preprosta vegetarijanska (pred)jed s parmezanom, drobtinami, oljčnim oljem in zelišči.

Foto: Lisa Linder

št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 25. november 2022 št. ogledov: 299

Uredil: Urednik
Izvirno: LEITE'S CULINARIA
Receptov: 15395
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

6 velikih rjavih šampinjonov
30 g drobno naribanega parmezana
30 g drobtin
0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
3 g naribanega česna
8 g peteršilja
5 g mete

Priprava

■ POLNJENI ŠAMPINJONI. Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

Parmezan lahko nadomestimo z 80 g gorgonzole ali pd. Količino drobtin zmanjšamo na 2 žlici. Za vegansko različico uporabimo domači veganski parmezan.

■ NADEV. Gobe očistimo, najbolj preprosto s papirnato kuhinjsko brisačo. Odrežemo jim klobuke. Položimo jih v pekač, s spodnjo stranjo navzgor. Stebelca drobno sesekljamo in stresemo v manjšo skledico.
■ Peteršilj in meto grobo sesekljamo. Parmezan in česen drobno naribamo. Vse stresemo na sesekljana gobja stebelca. Dodamo drobtine in dobro premešamo.
■ NADEVANJE. Gobove klobuke nadenemo s pripravljeno mešanico. Nadev blago potlačimo s hrbtno stranjo žlice. Nadev poškropimo z oljčnim oljem.

Porcija jedi vsebuje pribl. 165 kalorij. Postrežemo lahko vročo ali mlačno. Za vročo šampinjone lahko nadevamo že nekaj časa pred pečenjem.

■ Pekač položimo v segreto pečico za 15–25 minut. Da se površina nadeva zlato rumeno obarva.

Serviranje

Polnjeni šampinjoni s parmezanom s podobno okusni vroči ali mlačni. Če ponudimo mlačne, pečene položimo na rešetko / mrežico nad listom alu folije. Za 5 minut, da voda odteče. Lahko so tudi priloga k mesnim jedem z žara.

Sorodni recepti

Polnjeni šampinjoni

Kuharski leksikon

domače krušne drobtine

■ Jed lahko pripravimo brez glutena. Sami pripravimo drobtine iz kruha brez glutena. Ali pa kruh nadomestimo z zmiksanimi ovsenimi kosmiči ali s cvetačnim rižem. Za hrustljavost lahko dodamo opečene pinjole.

Nekoliko manj okusna različica je jed velikosti grižljajev. Velike šampinjone nadomestimo s 15 manjšimi. Za nadev ne potrebujemo vseh stebelc.

■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom. Gojeni so najbolj okusni presni. Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, nima (razvitega) okusa.
■ Gojeni šampinjoni so gobe za vse, ki se v gozdu niste pripravljeni spoprijemati z dežjem, blatom, klopi, komarji, pajčevinami, kačami, medvedi, merjasci, gozdnimi škrati - zlobnimi prijatelji gobarjev, s prehladom … Pa tudi za slabe gobarske sezone.

Klasične drobtine lahko nadomestimo s panko drobtinami. Za hrustljavo teksturo dodamo grobo mlete mandlje. Ali blago opečene in sesekljane.

■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

Polnjeni šampinjoni s parmezanom so najljubša predjed v italijanskih »trattoriah« v sedemdesetih letih. Za bolj mesnato teksturo čas pečenja podaljšamo na 25 minut.

■ Umami je japonska beseda in pomeni prijeten, dober, poln okus, nekateri ga opisujejo tudi kot mesnatega, lahko pa bi besedo prevedli tudi kot okusnost. Beseda umami izvira iz zen besede, ki označuje enotnost z vesoljem. V filozofskem smislu pomeni globoko povezanost in občutek enotnosti s hrano, ki jo uživamo.
■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oz. Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept polnjeni šampinjoni s parmezanom (izvirno: stuffed mushrooms) David Leite, s portala LEITE'S CULINARIA; foto Lisa Linder
■ številni različni viri