Priprava
■ POLNJENE PAPRIKE Z RIŽEM IN ZELENJAVO. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ V kozici pristavimo riž in 3,5 dl hladne vode. Skuhamo ga
na zob, al dente.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
Sveže paradižnike izven sezone nadomestimo z manjšo pločevinko sesekljanih pelatov. San Marzano, če je le mogoče.
■ Paradižnike, čebulo in blitvo narežemo na drobne kockice. Česen sesekljamo.
■ Paprike podolžno razpolovimo in razsemenimo. Pokapljamo jih z oljem, posolimo in položimo v segreto pečico. Pečemo jih 20 minut. Da se nekoliko obarvajo.
Izberemo čim večje, podobno velike paprike pravilnih oblik. Da se enakomerno spečejo, Pa tudi nadevati jih je lažje.
■ Vok močno segrejemo. Prilijemo olje, dodamo čebulo in česen. Pražimo ju 7 minut.
■ V vok stresemo blitvo, koruzna zrna in paradižnike. Zelenjavo pražimo 10 minut.
■ Kuhan riž stresemo v vok. Dodamo sol, sveže mleti poper, čili in kumino. Pražimo, da tekočina izpari. Odstavimo.
■ Kozji sir drobno naribamo.
■ Paprike nadenemo z vsebino voka. Po vrhu potresemo nariban sir.
■ Pekač položimo nazaj v pečico za 5 minut. Da se sir stopi.
Serviranje
Polnjene paprike z rižem in zelenjavo ali
paprike z riževim in zelenjavnim nadevom ponudimo neposredno iz pečice. Odlične so s kajmakom. Če so samostojna jed, poleg ponudimo kakšen dober domač kruh in sezonsko (listnato) solato.
Polnjene paprike z rižem in zelenjavo se priležejo s kajmakom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Poznamo več kot dvesto (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ
umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
Polnjene paprike z rižem in zelenjavo
Opozorila
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti.
Chefi jih najpogosteje tudi olupijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnjene paprike z rižem in zelenjavo ali
paprike z riževim in zelenjavnim nadevom (izvirno:
punjene paprike sa rižom)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
