Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ V kozici pristavimo riž in 3,5 dl hladne vode. Skuhamo ga
na zob, al dente.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
Sveže paradižnike izven sezone nadomestimo z manjšo pločevinko sesekljanih pelatov. San Marzano, če je le mogoče.
■ Paradižnike, čebulo in blitvo narežemo na drobne kockice. Česen sesekljamo.
■ Paprike podolžno razpolovimo in razsemenimo. Pokapljamo jih z oljem, posolimo in položimo v segreto pečico. Pečemo jih 20 minut. Da se nekoliko obarvajo.
Izberemo čim večje, podobno velike paprike pravilnih oblik. Da se enakomerno spečejo, Pa tudi nadevati jih je lažje.
■ Vok močno segrejemo. Prilijemo olje, dodamo čebulo in česen. Pražimo ju 7 minut.
■ V vok stresemo blitvo, koruzna zrna in paradižnike. Zelenjavo pražimo 10 minut.
■ Kuhan riž stresemo v vok. Dodamo sol, sveže mleti poper, čili in kumino. Pražimo, da tekočina izpari. Odstavimo.
■ Kozji sir drobno naribamo.
■ Paprike nadenemo z vsebino voka. Po vrhu potresemo nariban sir.
■ Pekač položimo nazaj v pečico za 5 minut. Da se sir stopi.
Serviranje
Polnjene paprike z rižem in zelenjavo ali
paprike z riževim in zelenjavnim nadevom ponudimo neposredno iz pečice. Odlične so s kajmakom. Če so samostojna jed, poleg ponudimo kakšen dober domač kruh in sezonsko (listnato) solato.
Paprike so odlične s kajmakom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ
umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
Opozorila
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti.
Chefi jih najpogosteje tudi olupijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polnjene paprike z rižem in zelenjavo ali
paprike z riževim in zelenjavnim nadevom (izvirno:
punjene paprike sa rižom)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
