Prijava

Poljska prepelica v limoninem soku

V limoninem soku marinirane, potem pa dušene jerebice
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. december 2009 št. ogledov: 4114
Avtor: Urednik
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 poljskih prepelic
  • 12 tankih rezin slanine
  • 1,4 dl olivnega olja
  • 3 dl čiste perutninske juhe
  • sok 3 limon
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek drobnjaka
  • 2 stroka česna
  • 12 vršičkov rožmarina
marinada
  • sok 1 limone
  • 1 žlica sojine omake

Predpriprava

■ Pticam odstranimo morebiten puh, porjavele dele na koži porežemo, meso pa na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Posušene prepelice v veliki skledi vsaj 60 minut mariniramo s precejenim limoninim sokom in s sojino omako.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Prepelice poberemo iz marinade in obrišemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, v vsako ptico pa potisnemo po vršiček rožmarina in po malo česna. Prepelice ovijemo v tanko rezino slanine (gl. pojasnila), ki jo k trupu pritrdimo s kuhinjsko vrvico.

Priprava

■ V veliki ponvi segrejemo polovico olivnega olja, na katerem prepelice rumeno opečemo po vseh straneh.
Čisto perutninsko juho pristavimo, zavremo in odstavimo; gl. nadomestek.
■ Opečene prepelice zalijemo z zajemalko vroče juhe, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Dušene prepelice vzamemo iz posode in jih pustimo 10 minut.
■ S prepelic odstranimo slanino, potem pa jih s kuhinjskim škarjami podolžno razpolovimo.
■ V veliki ponvi močno segrejemo preostalo olivno olje na katerem razpolovljene prepelice na hitro prepražimo. Prilijemo pečenkin sok (iz prve ponve) in limonin sok, potem pa prepelice pokrite dušimo še 5 do 10 minut, da se omaka zgosti.
■ Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Prepelice razdelimo na segrete krožnike; potresemo jih z narezanim drobnjakom in ponudimo s krompirjevimi hrustavci. Poljska prepelica v limoninem soku je jed za posebne priložnosti in za ljubitelje divjačine.

Nadomestek

■ Divjačinsko juho lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s kostno juho.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

Nasveti

■ Mlado prepelico prepoznamo po koničastem kljunu in svetlorumenih nogah, stare ptice pa imajo kratek bel kljun in temne noge. Meso je pri mladih in starih enako mehko.
Divjo perutnino praviloma pripravimo tako, da ostane prsno meso znotraj rožnato in sočno.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Prepelica je ptica selivka, ki z juga prileti aprila, tja pa se vrne oktobra ali novembra. Najdemo jo na vseh naših poljih in travnikih, včasih tudi na planinskih pašnikih, lov nanjo pa se odpre avgusta.
■ Prepelico uvrščamo med majhno divjo perutnino, kamor sodijo tudi belka, deževnik, divji golob (grivar, duplar, skalni golob, grlica), jerebica, kljunač, kozica, kreheljc, prosenka in sloka.
■ Meso divje perutnine je najsočnejše na mestih, kjer se pri posamezni ptici mišice najpogosteje pregibljejo. Gl. opombe.
Bardiranje je dopolnilni kuharski postopek, pri katerem pusto meso pred termično obdelavo ovijemo v tanke rezine slanine, ki mesu ohrani sočnost in doda nekaj okusa.
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

gl. poljska prepelica

Ideje

gl. divja perutnina (različice)

Opombe

■ Prepelica ima sočno, zelo okusno in lahko prebavljivo meso.
■ Divja perutnina iz reje ne dosega okusa divje živeče živali, zato pa ima vselej nežno meso.
■ Če ne vemo, kje kupiti divjo perutnino, ali pa se nam z njo preprosto ne da ukvarjati, lahko obiščemo gostilno Pr’ Matičku, v Kranju, ki jo vodi Matjaž Erzar, avtor knjige Divjačina, iz katere povzemamo recept.

Opozorila

■ Ne kupujmo ptic, zdelanih od strela.
■ Pri divji perutnini, živeči ob vodah, lahko včasih zaznamo neprijeten okus po ribah.
■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.
zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ dopolnjen recept poljska prepelica v limoninem soku iz knjige Divjačina, Matjaž Erzar, Lovska zveza Slovenije, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

gostilna Pr’ Matičku, Kranj
spletni nakup knjige Divjačina
Lovska zveza Slovenije
” Prepelica ima sočno, zelo okusno in lahko prebavljivo meso.  “
” Divja perutnina iz reje ne dosega okusa divje živeče živali, zato pa ima vselej nežno meso. “

Sorodni recepti

Srnin file na raguju iz buče in zelene
kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevane prsi divjega prašička
glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki