Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Poletna solata s parmezanom

Osvežujoča in slastna (pred)jed iz mešane listnate solate, mladega boba, šampinjonov, parmezana in zelišč
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. marec 2005 št. ogledov: 2867
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g mešane listnate solate
  • 8 šampinjonov
  • 10 strokov mladega boba
  • pribl. 50 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 majhen šopek drobnjaka
  • 1 vejica zelene
  • 1 vršiček pehtrana

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje boba; blago jo posolimo.
■  Vso solato očistimo, operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo.
■  Bob izluščimo, nato pa mu odstranimo debelo kožo. V soljenem kropu ga kuhamo 15 do 20 minut. Odcejenega ohladimo.

Priprava

■  V skodelici zmešamo solatni preliv: najprej limonin sok in sol, potem pa še sveže mlet beli poper in olivno olje.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe, stresemo v skledo in takoj prelijemo s pripravljenim prelivom.
■  Drobnjak, zelenino zelenje in pehtran ločeno grobo narežemo.
■  Parmezan z nožem za lupljenje zelenjave nastrgamo na lističe.
■  K šampinjonom primešamo listnato solato in bob. Na hitro premešamo.

Serviranje

Poletna solata s parmezanom je hladna predjed, ki jo razdelimo na 4 velike krožnike. Potresemo jo z narezanimi zelišči in s parmezanovimi lističi.

Nadomestek

■  Bob lahko izven sezone nadomestimo s kuhanim belim fižolom.
■  Parmezan lahko nadomestimo z zbrincem.

Izboljšanje

■  Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča.
■  Solati dodamo na kocke narezano grenivko, ki smo jo predhodno olupili; vključno nežno belo kožico.
■  Solato potresemo s (suho praženimi) sončničnimi semeni, bučnimi semeni, pinjolami ali pistacijami.

Nasveti

■  Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■  Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

Pojasnila

■  Parmski parmezan (it. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■  Bob je najstarejša stročnica, katerega narezane ali izluščene mlade stroke uporabljamo predvsem v sredozemski in bližnjevzhodni kuhinji.

Različice

gl. solata (številne različice)

Ideje

gl. gratiniran kozji sir in jagode na listnati solati, listnata solata z maslenim prelivom z lešniki, listnata solata z zeliščnim prelivom, mešana listnata solata s pomarančo in koromačem ipd.

Opombe

Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Opozorila

■  Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak, listnato solato, limone, olivno olje in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo ne sodi na to področje, proizvajajo pa ga v Trentinu.

Viri

številni različni viri
” Ta solata je mešanica presnih in kuhanih sestavin, a presne prevladujejo.  “
” Če opustimo parmezan, je solata primerna tudi za vegetarijance.  “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.  “

Sorodni recepti

Tradicionalna grška solata
Priljubljena poletna jed, za malico, za lahek samostojni obrok ali kot priloga k mesovju z žara. Tradicionalna grška ...
(5.00; 3 ocene)
Lubenica z mocarelo, baziliko in meto
za spremembo kot pikantna predjed, malica ali lahka samostojna jed, pripravljena v nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Kumarična solata po azijsko
najbolj preprosto: pomembno je le, da kumare zelo tanko naribamo in karseda dobro posušimo na papirnatih brisačah; ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki