Poletna solata Gurman

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc.
■ Koromač očistimo, razpolovimo, izrežemo kocen, potem pa ga narežemo na tanke rezine.

Priprava

■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo narezan koromač. Med občasnim mešanjem ga počasi pražimo 5 minut, potem pa mu prilijemo nekaj žlic vode; pokritega počasi dušimo še dobrih 5 minut, da ga skuhamo na zob.
■ V krop položimo jajci, ki ju počasi kuhamo 8 minut.
■ Paprike oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa mokre potisnemo na rešetko v segreto pečico. Pečemo jih toliko časa, da koža temno porjavi.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno 5 milimetrov široke rezine, te pa na enako široke paličice.
■  Lisičke očistimo; večje natrgamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo lisičke; prepražene odstavimo in ohladimo.
■ Belušno zeleno olupimo, grobo sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Kumari olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na paličice, kakor bučke. Stresemo jih k belušni zeleni.
■ Dušen koromač poberemo iz ponve in ohladimo. Na isto maščobo stresemo narezane bučke, ki jih med občasnim mešanjem počasi pražimo dobrih 5 minut. Pazimo, da ostanejo hrustljave.
■ Kruh narežemo na kockice.
■ Paradižnike očistimo, narežemo in stresemo v skledo.
■ Prepražene bučke poberemo iz ponve in ohladimo. V ponev stresemo nakockan kruh in olupljen, razpolovljen česen. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se kruh zlato rjavo obarva.
■ Kozico s trdo kuhanima jajcema postavimo pod tekočo hladno vodo, da jajca ohladimo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na kolesca. Stresemo v skledo.
■ Pečene paprike iz pečice predenemo v plastično vrečko.
■ Sir odcedimo in narežemo na kocke. Stresemo jih v skledo.
■ Ohlajeni jajci olupimo in narežemo.
■ Pečene paprike olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na večje koščke. Stresemo jih v skledo, kamor dodamo še ohlajene koromač, bučke in lisičke. Vse sestavine začinimo s soljo in poprovo mešanico ter prelijemo z olivnim oljem in limoninim sokom; količino olja in soka po okusu povečamo. Vse skupaj nežno premešamo.
■ Zelišča (gl. opombe) osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Solato razdelimo v globoke krožnike. Obložimo jo z narezanimi jajci ter potresemo s prepraženim kruhom in sesekljanimi zelišči. Ponudimo s kozarcem hladnega piva. Poletna solata Gurman je lahko hladna predjed. Za večje število jedcev pa tudi nasitna samostojna jed. Za vroče poletne dni.

Nadomestek

■ Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s sezonsko - presno ali termično obdelano. Seveda pa lahko eno ali dve vrsti zelenjave tudi opustimo.
■ Solatni preliv nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu, morda z balzamičnim kisom ali z bučnim oljem.

Izboljšanje

■ Solato pred serviranjem za 60 minut potisnemo v hladilnik, kjer jo mariniramo in ohladimo.
■ gl. različice

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Triki

■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
■ Če želimo, da je rumenjak na sredi trdo kuhanega jajca, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

Nekoliko pikantnejšo solato lahko pripravimo z gorgonzolo ali rokforom (roquefort), seveda pa lahko solati dodamo tudi drobno sesekljane čili(je).

Ideje

gl. solata

Opombe

■ V zeliščni šopek smo namešali baziliko, luštrek, pehtran in timijan.
■ Poletna solata Gurman je (pred) jed, ki smo jo v Gurmanovi kuhinji premierno pripravili 18. julija 2007

Opozorila

■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr., upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

 

Viri

številni različni viri