Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Poletna solata gurman

    Osvežilna solata s presno, praženo in dušeno zelenjavo, lisičkami, sirom, kuhanimi jajci in opečenimi kruhki

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc.
    ■ Koromač očistimo, razpolovimo, izrežemo kocen, potem pa ga narežemo na tanke rezine.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo narezan koromač. Med občasnim mešanjem ga počasi pražimo 5 minut, potem pa mu prilijemo nekaj žlic vode; pokritega počasi dušimo še dobrih 5 minut, da ga skuhamo na zob.
    ■ V krop položimo jajci, ki ju počasi kuhamo 8 minut.
    ■ Paprike oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa mokre potisnemo na rešetko v segreto pečico. Pečemo jih toliko časa, da koža temno porjavi.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na približno 5 milimetrov široke rezine, te pa na enako široke paličice.
    ■  Lisičke očistimo; večje natrgamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo lisičke; prepražene odstavimo in ohladimo.
    ■ Belušno zeleno olupimo, grobo sesekljamo in stresemo v skledo.
    ■ Kumari olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na paličice, kakor bučke. Stresemo jih k belušni zeleni.
    ■ Dušen koromač poberemo iz ponve in ohladimo. Na isto maščobo stresemo narezane bučke, ki jih med občasnim mešanjem počasi pražimo dobrih 5 minut. Pazimo, da ostanejo hrustljave.
    ■ Kruh narežemo na kockice.
    ■ Paradižnike očistimo, narežemo in stresemo v skledo.
    ■ Prepražene bučke poberemo iz ponve in ohladimo. V ponev stresemo nakockan kruh in olupljen, razpolovljen česen. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se kruh zlato rjavo obarva.
    ■ Kozico s trdo kuhanima jajcema postavimo pod tekočo hladno vodo, da jajca ohladimo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na kolesca. Stresemo v skledo.
    Pečene paprike iz pečice predenemo v plastično vrečko.
    ■ Sir odcedimo in narežemo na kocke. Stresemo jih v skledo.
    ■ Ohlajeni jajci olupimo in narežemo.
    ■ Pečene paprike olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na večje koščke. Stresemo jih v skledo, kamor dodamo še ohlajene koromač, bučke in lisičke. Vse sestavine začinimo s soljo in poprovo mešanico ter prelijemo z olivnim oljem in limoninim sokom; količino olja in soka po okusu povečamo. Vse skupaj nežno premešamo.
    ■ Zelišča (gl. opombe) osmukamo in grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Solato razdelimo v globoke krožnike. Obložimo jo z narezanimi jajci ter potresemo s prepraženim kruhom in sesekljanimi zelišči. Ponudimo s kozarcem hladnega piva. Poletna solata Gurman je lahko hladna predjed za večje število jedcev, pa tudi nasitna samostojna jed za vroče poletne dni.

    Nadomestek

    ■ Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s sezonsko - presno ali termično obdelano. Seveda pa lahko eno ali dve vrsti zelenjave tudi opustimo.
    Solatni preliv nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu, morda z balzamičnim kisom ali z bučnim oljem.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Solato pred serviranjem za 60 minut potisnemo v hladilnik, kjer jo mariniramo in ohladimo.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

    Triki

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo tako, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
    ■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
    ■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo vpijejo vso maščobo.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    ■ Nekoliko pikantnejšo solato lahko pripravimo z gorgonzolo ali rokforom (roquefort), seveda pa lahko solati dodamo tudi drobno sesekljane čili(je).
    ■ gl. zelenjavne solate

    Ideje

    gl. solata

    Opombe

    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
    ■ V zeliščni šopek smo namešali baziliko, luštrek, pehtran in timijan.
    Poletna solata Gurman je (pred) jed, ki smo jo v Gurmanovi kuhinji premierno pripravili 18. julija 2007

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Belušno zeleno (gl. okvirček), čebulo, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

    Zanimivosti

    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

    Viri

    številni različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov