Priprava
■ 8 majhnih modelčkov obložimo s peki papirjem, ki ga tanko namažemo z maslom. Mandlje in pistacije ločeno zmeljemo. Limonovo lupinico drobno nastrgamo in ožamemo potrebno količino soka. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo bledo mešanico. Dodamo jajce in dobro stepemo. Nato enega za drugim vmešamo še preostali jajci. Nazadnje pa še grški jogurt.
■ Dodamo mlete mandlje in pistacije in nežno mešamo nekaj sekund. Nazadnje dodamo koruzno moko, pecilni prašek in sol. Nežno premešamo še vse skupaj.
■ Dodamo limonovo lupinico in sok in zmešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo razdelimo v modelčke, po vrhu ga poravnamo. Prenesemo jih na rešetko v ogreto pečico za 20–25 minut. Kolački so pečeni, ko izvlečemo suh zobotrebec, zaboden na sredo enega od njih.
■ Kolačke hladimo v modelčkih 15 minut. Tople zvrnemo iz modelčkov na mrežico ali na rešetko. Da je spodnji del zgoraj. Kolačke ohladimo.
■ LIMONOVA GLAZURA. Zmešamo sladkor v prahu in limonov sok, da dobimo gosto tekočo glazuro. Če je pregosta, dodamo še malo limonovega soka. Osmino glazure nalijemo na prvi kolaček. Razmažemo jo do roba s paleto in pustimo, da mestoma nežno steče čez rob. Podobno glaziramo preostale kolačke. Po vrhu potresemo sesekljane pistacije.
Serviranje
Polentini kolački z mandlji, pistacijami in limonami, brez glutena ali
koruzni mandljev in pistacijev kolač z limonovo glazuro so posebna, razkošna sladica.
Izboljšanje
Najboljša je polnovredna koruzna moka, mleta z mlinskimi kamni. V njej se ohranijo vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 30-45 minut pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl. koruzna moka (številne
ideje); limone (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega leta 1957.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh ni, limono v skodelici prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polentini kolački z mandlji, pistacijami in limonami, brez glutena ali
koruzni mandljev in pistacijev kolač z limonovo glazuro (izvirno: gluten-free lemon, polenta & pistachio cakes)
Claudia Brick, z bloga
The Brick Kitchen
■ številni različni viri
