Prijava

Polentina brusketa z mocarelo in češnjevci, brez glutena

Preprosta, okusna in razkošna poletna jed, kjer hrustljavo opečena polenta nadomesti kruh. Polento izboljšamo s parmezanom, lahko tudi z zelišči. Sočna polentina brusketa z mocarelo in češnjevci in baziliko, brez glutena.
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb ni podatka zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. julij 2021 št. ogledov: 78
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

koruzna polenta
  • 300 g koruznega zdroba
  • 100 g parmezana
  • 50 g masla
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 dl vode
  • sol
  • timijan, neobvezno
  • origano, neobvezno
pečeni češnjevci
  • 300 g češnjevcev
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • majhen šopek bazilike
drugo
  • 200 g mocarele
  • bazilika

Priprava

■ Skuhamo koruzno polento, bodisi po svojem ali po odličnem Gurmanovem receptu (VIDEO). Ko postane kremna, dodamo maslo in drobno nariban parmezan. Lahko tudi (sesekljan) timijan in origano. Dobro premešamo.

Češnjevce lahko nadomestimo z zrelimi pelati, ki jih zrežemo na četrtine.


■ Češnjevce operemo in razpolovimo. Stresemo jih v manjši pekač in obrnemo s prerezano stranjo navzgor. Dodamo česen. Zelenjavo potresemo s soljo, s sveže mletim poprom in z 2/3 bazilike. Po češnjevcih prelijemo oljčno olje.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Vanj postrgamo polento. Poravnamo jo in nekoliko ohladimo. Da se stisne.
■ Pekač s češnjevci položimo v segreto pečico. Le toliko, da češnjevci spustijo sok in se zmehčajo.

Polento lahko skuhamo do 3 dni pred pripravo. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem jo narežemo in opečemo po receptu.


■ V ponvi dobro segrejemo olje. Polento narežemo na večje kocke. Na olju jih hrustljavo (!) zapečemo po obeh straneh. Mocarelo narežemo na rezine.
■ Na segret servirni krožnik (lahko) odcedimo sok iz pekača s češnjevci. Po njem položimo opečeno polento. Da spodnji sloj vpije sok. Po polenti takoj razdelimo mocarelo, po njej pa češnjevce. Po vrhu potresemo preostalo baziliko. Po jedi nameljemo poper. Nazadnje jo izdatno pokapljamo z oljčnim oljem.

Serviranje

Polentina brusketa z mocarelo in češnjevci, brez glutena mora na mizo, takoj ko je narejena. Odlična je s kakšno od številnih različic paradižnikove omake. Ali s sezonsko (mešano) solato.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčki. Najbolj kakovosten koruzni zdrob ima neenakomerno obarvana zrnca, med katerimi so redkeje posejana črna. Še bolje, če imamo mlinček za žita, da si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
■ Polento najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, pestom, peteršiljem, poprom (črnim), rožmarinom*, soljo ali/in z žajbljem*.

Improvizirajmo. Mocarelo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom in/ali z origanom.



■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.

Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.


■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum), ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Opozorila

Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta. V primerjavi z drugimi siri je dokaj pusta. V povprečju vsebuje le 20 g maščobe/100 g. Je pa opazno bolj mastna od navadnega jogurta in od puste pretlačene skute.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept polentina brusketa z mocarelo in češnjevci, brez glutena (izvirno: bruschette bez kruha) Lidija Lončarić, z bloga Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Opečeni kruhki s kozjo skuto in maceriranimi češnjami
Nevsakdanji. Presenetljivi. Okusni. Kruhke opečemo na maslu. Obložimo jih s skuto in potresemo s češnjami iz ...
(5.00; 2 oceni)
Opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku
Najbolj okusna goba je mešanica gob. Zato tale opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku, hitro pripravljena malica ...
(5.00; 1 ocena)
Opečen kruhek s kozjim sirom in bučkami
slasten prigrizek na hitro pripravimo za malico, pa tudi tedaj, ko nas presenetijo nenapovedani gosti; rezine belega ...
(5.00; 3 ocene)
Opečeni kruhki z rikoto, jagodami in zelišči
nevsakdanji, sočen, sladkasto kiselkasti prigrizek za zajtrk, malico ali za hladni bife; rikoto (skuta iz sladkega ...
(5.00; 1 ocena)
Opečeni kruhki z avokadom in mariniranimi češnjevci
Perfektna mešanica hrustljavega, kremnega in sladkastega. Opečene kruhke premažemo z avokadom. Obložimo jih z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica