Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Polenta s kozjim sirom in jurčki

Odlična kombinacija in posodobljena tradicija v pospešeni različici z instant polento
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. februar 2009 št. ogledov: 3003
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 žlic instant polente
  • 150 g jurčkov
  • 120 g kozjega sira
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g masla
  • solni cvet
  • mleta kumina
  • 1/2 lovorovega lista
  • 2 vejici timijana

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje polente in lovorov list.
■ Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.

Priprava

■ V krop zakuhamo polento, ji jo skuhamo po navodilu z embalaže.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja polente v ponvi segrejemo žlico olivnega olja in maslo. Na maščobi opečemo narezane jurčke, ki jih začinimo z malo mlete kumine.
■ Kuhano polento odstavimo; primešamo ji olivno olje; gl. opombe.

Serviranje

V segrete krožnike razdelimo kuhano polento. Nanjo položimo rezine prepraženih jurčkov, na vse skupaj pa nastrgamo kozji sir. Po vrhu potresemo solni cvet in osmukane timijanove lističe. Polenta s kozjim sirom in jurčki je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Olivno olje nadomestimo s 25 grami sezamovega masla.
■ Mleto kumino lahko nadomestimo s sesekljano poprovo meto ali s strtimi koprovimi semeni.

Izboljšanje

■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka.
■ Če imamo čas in voljo, koruzno polento pripravimo po starem. Vodo pristavimo in zavremo s soljo in žlico olivnega olja. Takoj ko zavre, med nenehnim mešanjem s kuhalnico v krop postopoma vmešamo koruzni zdrob. Temperaturo znižamo, polento pa med pogostim (še bolje nenehnim) mešanjem kuhamo približno 50 minut.
■ Polento lahko tik pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) sezamovimi ali sončničnimi semeni.

Nasveti

■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Pojasnila

Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas so najkakovostnejši tisti kozji siri, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.

Različice

Kuhano polento nadenemo v višji, podolgovat pekač in ohladimo. Ohlajeno (gl. ideje) zvrnemo na kuhinjsko desko. Narežemo jo na rezine, ki jih po obeh straneh opečemo v ponvi ali na žaru.

Ideje

Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.

Opombe

Olivno olje lahko prilijemo vodi za kuhanje polente.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ jed polenta s kozjim sirom in jurčki pripravljajo v restavraciji Pikol, Nova Gorica
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Pikol, Nova Gorica
Sirarstvo Orešnik, Horjul

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, opečeno

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, malica

Glavne sestavine
” Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob. “
” Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem so odlična (pred)jed z mešanimi bučami. Buče z lupino ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
Pomaka naphana s sredozemskimi okusi Caprija, italijanskega otoka. Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom, najbolj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov