Polenta s karameliziranim porom

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Por očistimo, beli in svetli del pa narežemo na približno 3 do 4 milimetre debela kolesca.
■ Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zložimo narezan por.
■ V skodelici gladko zmešamo olivno olje, med in limonin sok. S tekočino pokapljamo narezan por. Nazadnje ga začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Pleh za 30 minut postavimo v segreto pečico, da por blago karameliziramo.

Priprava

■ V loncu zavremo mleko, 5 decilitrov vode in malo soli.
■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Polento med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti oziroma po navodilu z embalaže. Polenta mora ostati mehka.
■ Polento odstavimo in takoj primešamo maslo, sir in sesekljan rožmarin. Dobro premešamo.

Serviranje

Polento razdelimo na segrete krožnike, po njej pa položimo karameliziran por. Gl. tudi izboljšanje. Polenta s karameliziranim porom je lahko samostojna glavna jed.

Nadomestek

Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Izboljšanje

Na vrh jedi lahko dodamo po žlico kisle smetane.

Pojasnila

■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. koruzna polenta (različice)

Ideje

■ S koruznim zdrobom lahko pri testeninah, picah in kolačih nadomestimo del bele moke.
■ gl. polenta (številne različice); por (številne različice)

Opombe

■ Polenta je poceni in za pripravo nezahtevna jed, priloga ali osnova za pripravo kakšne druge jedi.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

Viri

■ dopolnjen recept polenta s karameliziranim porom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)