Predpriprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Por očistimo, beli in svetli del pa narežemo na približno 3 do 4 milimetre debela kolesca.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem in nanj zložimo narezan por.
■ V skodelici gladko zmešamo olivno olje, med in limonin sok. S tekočino pokapljamo narezan por. Nazadnje ga začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z
naribanim muškatnim oreščkom. Pleh za 30 minut postavimo v segreto pečico, da por blago
karameliziramo.
Priprava
■ V
loncu zavremo mleko, 5 decilitrov vode in malo soli.
■ Rožmarin čimbolj drobno
sesekljamo.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Polento med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti oziroma po navodilu z embalaže. Polenta mora ostati mehka.
■ Polento odstavimo in takoj primešamo maslo, sir in sesekljan rožmarin. Dobro premešamo.
Serviranje
Polento razdelimo na segrete krožnike, po njej pa položimo karameliziran por. Gl. tudi
izboljšanje.
Polenta s karameliziranim porom je lahko samostojna glavna jed.
Nadomestek
Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Izboljšanje
Na vrh jedi lahko dodamo po žlico
kisle smetane.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta
koruza.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
koruzna polenta (
različice)
Ideje
■ S koruznim zdrobom lahko pri testeninah, picah in kolačih nadomestimo del bele moke.
■ gl. polenta (številne
različice); por (številne
različice)
Opombe
■ Polenta je poceni in za pripravo nezahtevna jed, priloga ali osnova za pripravo kakšne druge jedi.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
■ dopolnjen recept
polenta s karameliziranim porom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)