Predpriprava
Polenovko zrežemo na manjše koščke. Namočimo jo v hladno vodo za 24 ur. Namakamo ho v hladnejšem prostoru, vodo pa zamenjamo vsake 4 ure.
Priprava
■ Narezano polenovko pristavimo v soljeni hladni vodi z lovorovim listom. Zavremo in kuhamo pribl. 30 minut. Če jo kuhamo predolgo, izgubi značilni okus.
■ S kuhane polenovke odstranimo kožo in koščice / srti. Očiščeno meso, ki se lista, natrgamo na manjše koščke.
Bakalar je vedno dobra ideja, v tej različici pa izgine z mize v trenutku. »Čas priprave« ne vključuje namakanja polenovke, 24 ur.
■ Krompir olupimo in zrežemo na tanjša kolesca. Česen in peteršilj drobno sesekljamo.
■ Polovico krompirja zložimo na dno široke posode. Varčno ga posolimo, prelijemo s polovico olja in potresemo s poprovimi zrni, s česnom in s polovico peteršilja. Po krompirju položimo ribje koščke. Ki jih prekrijemo s preostalim krompirjem. Tudi tega varčno posolimo ter prelijemo s preostalim oljem. Po vrhu potresemo poprova zrna, lovorov list in preostali peteršilj.
■ V posodo nalijemo vino in toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Vsakih 10 minut pretresemo posodo. Nikoli ne mešamo (!).
■ Po kuhani jedi lahko potresemo še malo sesekljanega česna ali/in peteršilja.
Serviranje
Polenovka s krompirjem na žlico, bakalar je pretežno praznična jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Trska (
Gadus morhua) je ena najbolj okusnih in zdravih morskih rib. Posušena je polenovka. Iz 5 kg posušene trske dobimo pribl. 1 kg polenovke. Glavne sestavine za bakalar, tradicionalni božični in velikonočni namaz.
Posušena trska je polenovka. Iz 5 kg trske dobijo pribl. kilogram polenovke.
■ Znameniti
bakalar po beneško (namaz) je nastala v Benetkah v 18. st. Soljeno trsko pa je v beneško kuhinjo prinesel Pietro Querini že v 15. st. Imenovani je doživel brodolom na norveškem otoku Røst. Tam so njega in posadko naučili soljenja trsk lokalni ribiči. Norvežani danes izvozijo v Italijo pribl. 60 % polenovk.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
■ Na prodajnih policah je veliko ponaredkov polenovke. Prava je zlato rumene barve in brez peg. Izbiramo večje lažje kose. Kar je zagotovilo, da je bila riba dobro posušena, pa tudi meso je debelejše. Najboljši kosi tehtajo pribl. 700 g, vsebujejo tudi manj srti. Vsako ribo poduhamo v predelu trebuha. Pomembno je, da pri vratu ni izrazitega vonja po polenovki.
■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polenovka s krompirjem na žlico, bakalar (izvirno:
bakalar na juhu s krumpirom) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
