Predpriprava
Posušeno trsko namakamo v hladni vodi 3 dni. Vodo vsak dan zamenjamo enkrat do dvakrat.
Trska (Gadus morhua) je ena najbolj okusnih in najbolj zdravih morskih rib. Posušena je polenovka.
Priprava
■ Polenovko položimo v lonec s hladno vodo. Če je večji kos, ga lahko razžagamo. Zavremo, posušeno ribo pa kuhljamo kakih 35 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca, debela pribl. 1 cm. Pristavimo ga v mešanici hladne vode in zavrelice od kuhanja polenovke. V razmerju 3/4 : 1/4. Krompir kuhamo kakih 15 minut, da se zmehča.
■ Kuhano polenovko očistimo, odstranimo kožo in kosti. Nazadnje ostane kakih 600 g kuhane ribe. Vodo od kuhanja precedimo.
Mešanici vode in zavrelice od kuhanja ribe se prileže kakšen brizg kakovostnega suhega belega vina.
■ Peteršilj in česen drobno sesekljamo. 3/4 sesekljane mešanice stresemo v lonec. Dodamo očiščeno polenovko, posolimo in prilijemo 1 dl olja. Prilijemo za žlico zavrelice od kuhanja ribe. Lonec pokrijemo, vsebino pa dobro pretresemo. Da dobimo belo omako, polenovka pa se še nekoliko zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa stresemo v lonec s polenovko. Prilijemo zavrelico od kuhanja ribe. Količino prilagodimo gostoti jedi kakršno želimo. Primešamo preostalo peteršiljevo česnovo mešanico in še nekaj oljčnega olja.
■ V večjem loncu zavremo za kake 4 prste vode. Vanj položimo lonec z našo jedjo, a tako, da se ne dotika dna večjega lonca. Vse skupaj pokrijemo. Če nimamo ustrezne pokrovke, si pomagamo z alu folijo. Jed kuhamo/soparimo pribl. 30 minut.
■ Kuhani jedi primešamo sveže mlet/strt poper in še nekaj oljčnega olja.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja polenovke, 3 dni.
Serviranje
Polenovka na belo s krompirjem, bakalar je klasična praznična jed. Bodisi za božič, silvestrovo ali za veliko noč.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polenovka na belo s krompirjem, bakalar (izvirno:
bakalar na bijelo s krumpirom)
Nasja Duplančić, z bloga
Mama, ja sam gladan (hrv.)
■ številni različni viri
Nasja Duplančić
