Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Polbeli kruh s sivko in rožmarinom

    Zapeljivec z vonjem, mehkobo in okusom
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2011 št. ogledov: 2810
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g polbele moke
    • 1,5 dl jogurta
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 zvrhane žlice posušenih sivkinih cvetov
    • 1,5 zvrhane žlice rožmarina
    • 1,5 zvrhane žličke soli
    kvasec
    • 1,5 dl mleka
    • 1 žlica moke
    • 1 žlica medu
    • 30 g kvasa

    Priprava

    ■ Kvasec. Kvas zmešamo s toplim mlekom, medom in moko. Pokrito pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Rožmarin (gl. opombe) čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ Moko (gl. nadomestek) presejemo v skledo. Dodamo kvasec, jogurt, olje, sivkine cvetove, sol, sesekljan rožmarin in približno 3 decilitre tople vode. Zamesimo mehko testo, ki ga energično gnetemo 5 do 10 minut, da postane elastično.
    ■ Večjo skledo namažemo z oljem. Vanjo položimo testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ (Podolgovat) pekač namažemo z oljem in vanj položimo testo, ki ga še enkrat pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Pekač za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Polbeli kruh s sivko in rožmarinom ponudimo kot vsak drug kruh, še posebej pa se prileže k pečenim ribam.

    Nadomestek

    ■ Polbelo moko lahko nadomestimo s črno moko.
    ■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    ■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
    ■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    gl. kruh (različice)

    Opombe

    ■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
    ■ Razmerje med sivkinimi cvetovi in rožmarinom lahko spremenimo po okusu. Rožmarin lahko nadomestimo s timijanom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

    Viri

    ■ dopolnjen recept polbeli kruh s sivko in rožmarinom
    ■ številni različni viri 

    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Razmerje med sivkinimi cvetovi in rožmarinom lahko spremenimo po okusu. Rožmarin lahko nadomestimo s timijanom. “

    Sorodni recepti

    Božanska fokača s tremi siri
    Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehov kruh
    različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov