Prijava

Polbeli kruh s črnimi olivami in papriko

Odličen, za pripravo preprost kruh za ljubitelje sredozemske kuhinje
1.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 30. avgust 2014 št. ogledov: 1228
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg polbele moke
  • 150 g izkoščičenih črnih oliv iz slanice
  • 100 g raznobarvnih paprik
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl slanice od oliv
  • pribl. 4 dl mlačne vode
  • 10 g sladkorja, neobvezno
  • 40 g kvasa
  • 10 g soli

Predpriprava

■ Slanico od oliv segrejemo na sobno temperaturo.
■ Izkoščičene trde črne olive podolžno narežemo na polovice ali četrtine.
■ Paprike očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ Kvas raztopimo v mlačni vodi.
■ V skledo ali mešalno posodo presejemo moko. Na sredo naredimo jamico, v katero nalijemo mlačno vodo s kvasom, slanico od oliv in olje. Dodamo paprike, olive, kvas in sol ter ugnetemo srednje gosto testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.

Priprava

■ Vzhajano testo oblikujemo v hlebec, štruco ali 2 do 4 hlebčke ali štručke. Testo položimo v pehar/je, pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30 minut.
Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo, temperaturo pa znižamo na 180/200 °C. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo. 

Serviranje

Polbeli kruh s črnimi olivami in papriko ali kruh s paprikami in črnimi oljkami se še posebej prileže k različnim narezkom. Seveda pa ga ponudimo tudi s slanimi namazi.

Izboljšanje

■ Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ V testo vgnetemo zelo drobno sesekljan rožmarin.

Nasveti

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.

Triki

Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Pšenična polbela moka 850 je temnejša moka, ker vsebuje tudi obrobne dele pšeničnega zrna. V primerjavi s pšenično belo moko je bogatejša z beljakovinami, vlakninami, minerali in vitamini.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

Različice

gl. beli kruh s črnimi olivami in drobnjakom; beli kruh s črnimi olivami in mlado čebulo; beli kruh z olivami; bučkin kruh s črnimi olivami; ciprski kruh s črnimi olivami in koriandrom; fokača s črnimi olivami in origanom; fokača s črnimi olivami in rožmarinom; polbeli kruh (različice) ipd. 

Ideje

gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

Opozorila

V kruhu iz pekarn/trgovin so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu. v iri
■ dopolnjen recept polbeli kruh s črnimi olivami in papriko ali kruh s papriko in črnimi olivami ali kruh s paprikami in črnimi oljkami (izvirno: kruh s črnimi olivami in papriko) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

” Pšenična polbela moka 850 je temnejša moka, ker vsebuje tudi obrobne dele pšeničnega zrna. “
” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
” Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. “

Sorodni recepti

Preprosti ploščati kruh
Bolj preprosto gre težko. Samo moka, jogurt in pecilni prašek. Preprosti ploščati kruh, obložen s presnimi ali s ...
(5.00; 3 ocene)
Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
Piadina
(VIDEO RECEPT) Priljubljen italijanski ploščati kruh, ki ga spečemo v ponvi. Ponudimo ga k drugim jedem ali pa ga ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi vzhajana fokača z datlji
mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica