Priprava
■ Mango olupimo in narežemo na kockice.
■ Ingver olupimo in drobno
naribamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
■ Feferon razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Meso pokrovač narežemo na drobne kockice, ki jih zmešamo z narezanim mangom.
■ Dodamo narezana čebulo in baziliko, potem pa prilijemo limetin sok in olivno olje. Nazadnje dodamo narezan feferon, nariban ingver, sol in sveže mlet poper. Nežno premešamo.
Serviranje
Hrustljave solatne liste položimo na krožnike. Vanje porazdelimo pripravljeno solato in ponudimo. Jed pa lahko ponudimo tudi v žlicah, položenih na zdrobljen led.
Pokrovače z mangom ali
kapesante z mangom so delikatesna hladna predjed.
Nakup
Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi
triki.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Vse sestavine si pripravimo v naprej, vendar pa jih ne zmešamo vse do serviranja.
Triki
(Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.
Pojasnila
■ Pokrovače poznamo tudi kot
Jakobove školjke, kapesante ali
školjke svetega Jakoba.
■ Ledenki pravimo tudi
hrustljavka.
■ Limete so sadeži, podobni
limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim
čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. pokrovača (številne
različice)
Ideje
gl. školjke (številne
različice)
Opombe
■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše
sadje na svetu.
■ Meso školjk pri tej jedi “skuhamo” z limetinim sokom.
Opozorila
Za jed uporabimo povsem sveže školjke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo, čili, ingver, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot
pistacija.
Viri
■ dopolnjen recept
pokrovače z mangom ali
kapesante z mangom iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Jamie Oliver (angl.)
