Pokrovače z mangom

Priprava

■ Mango olupimo in narežemo na kockice.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
■ Feferon razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Meso pokrovač narežemo na drobne kockice, ki jih zmešamo z narezanim mangom.
■ Dodamo narezana čebulo in baziliko, potem pa prilijemo limetin sok in olivno olje. Nazadnje dodamo narezan feferon, nariban ingver, sol in sveže mlet poper. Nežno premešamo.

Serviranje

Hrustljave solatne liste položimo na krožnike. Vanje porazdelimo pripravljeno solato in ponudimo. Jed pa lahko ponudimo tudi v žlicah, položenih na zdrobljen led. Pokrovače z mangom ali kapesante z mangom so delikatesna hladna predjed.

Nakup

Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi triki.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Vse sestavine si pripravimo v naprej, vendar pa jih ne zmešamo vse do serviranja.

Triki

(Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.

Pojasnila

■ Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.
■ Ledenki pravimo tudi hrustljavka.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pokrovača (številne različice)

Ideje

gl. školjke (številne različice)

Opombe

■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.
■ Meso školjk pri tej jedi “skuhamo” z limetinim sokom.

Opozorila

Za jed uporabimo povsem sveže školjke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, čili, ingver, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.

Viri

■ dopolnjen recept pokrovače z mangom ali kapesante z mangom iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Jamie Oliver (angl.)