Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pokrovače v smetanovi vinski omaki

    Vrhunske pokrovače v smetanovi vinski omaki, poslastica s parmezanom, pistacijami, žajbljem in rdečim poprom.
    5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. januar 2024 št. ogledov: 269
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 očiščenih pokrovač, pribl. 300 g
    • 1,8 dl sladke smetane, 20 %
    • 40 g parmezana
    • 30 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • 1 šalotka
    • 1 žlica limonovega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike
    • 4 stroki česna
    posip
    • 2 žlici nesoljenih pistacij
    • 1/4 žličke strtega rdečega popra
    • 10 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ POKROVAČE V SMETANOVI VINSKI OMAKI. Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa sesekljamo.

    Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.


    ■ Pokrovače očistimo, če že niso. Kdor tega opravila ni vajen, naj pogleda VIDEO na dnu strani. Očiščene posušimo s papirnato brisačo. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in z mleto papriko.
    ■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen stremo in drobno sesekljamo. Rdeči poper stremo.
    ■ V ponvi segrejmo olje pri srednji temperaturi. Dodamo žajbljeve lističe, ki jih pečemo 10–15 sekund. Da postanejo hrustljavi. Predenemo jih na papirnato brisačo.
    ■ V ponev položimo maslo in mešamo, da se stopi. Eno pokrovačo položimo v ponev. Če zacvrči, je temperatura pravšnja in dodamo še preostale. Pečemo jih 3–4 minute brez mešanja. Da se zlato rjavo obarvajo.

    Predolgo kuhane pokrovače postanejo žilave in žvečljive.


    ■ Pokrovače obrnemo. Po drugi strani jih pečemo še 1 minuto. Tudi brez mešanja. Pečene pokrovače so čvrste na dotik, a vendar še blago mehke. Pečene preložimo na krožnik.
    ■ Temperaturo znižamo na nizko. V ponev stresemo šalotko in česen. Pražimo ju kaki 2 minuti, da se zmehčata. Prilijemo belo vino in z dna ponve postrgamo oprimke. Kuhljamo 2 minut in prilijemo smetano. Zavremo in počasi kuhljamo 2 minuti.

    Pistacije lahko nadomestimo s pinjolami ali z bučnimi semeni.


    ■ Parmezan drobno naribamo in stresemo na omako. Premešamo, da se stopi in poveže. Dodamo pokrovače, ki jih segrevamo 30 sekund (!). Po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Pokrovače v smetanovi vinski omaki ali kapesante v smetanovi omaki z vinom potresemo s sesekljanimi pistacijami, s hrustljavim žajbljem, s strtim rdečim poprom in z malo sveže mletega črnega popra. Priležejo se s priljubljenimi (domačimi) testeninami, s koruzno polento s sirom, s hrustljavo zeleno solato ali z nevtralno rižoto. Za toplo predjed (za 4) jih ponudimo s hrustljavim kruhom.

    Shranjevanje

    Če nam kaj jedi ostane, jo hranimo v tesno zaprti posodi. V hladilniku do 2 dni.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pokrovača (Pecten) je rod cenjenih užitnih školjk z zgoraj narebreno, zaobljeno in spodaj ravno dvodelno lupino. Pokrovača je pogosto tudi sinonim za veliko pokrovačo (P. jacobaeus; Jakobova pokrovača), poznano in cenjeno po vsem svetu. Sveža školjka ima prijeten, svež vonj, po morju. Meso v odprti lupini je čvrsto, bleščeče bele do bež barve. Cenjena je pečena ali gratinirana. Podobna ji je grebenasta pokrovača (P. maximus), le da je večja. Školjke pripravljamo v masleni omaki (z vermutom), s šampanjcem ipd. Odlične so pečene na žaru (v spodnjem delu lupine), s po kapljico oljčnega olja, masla in konjaka. Užitne so tudi surove. Pokrovače ponudimo v globokem delu školjčne lupine.

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive. Lupini morata biti zaprti. Imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah.


    Sveže pokrovače v odprti lupini imajo čvrsto meso, bleščeče bele do bež barve. Pokrovačini lupini se ne preklapljata popolnoma, zato izven vode takoj pogine. Drugi organi te školjke so nespremenjeni, ženska spolna žleza je oranžno rdeče barve. Sveža školjka ima prijeten, svež vonj, po morju.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.

    Pri nakupu školjk smo pozorni na oznako / deklaracijo. Predvsem na poreklo oz. ribolovno območje.


    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Kapesante v smetanovi omaki z vinom pripravljamo z mladimi siri. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe. Nabiramo ga julija in avgusta. Za žajbljevo toplo, balzamično noto poskrbita tujon in salven. Za aromatično lesno noto pinen. Za osvežujoči pridih pa evkaliptusa pa kafra in borneol.

    Bolj okusni in sveži so morski plodovi, manj živil, začimb in zelišč potrebujemo za odlično jed. Za brezalkoholno jed vino nadomestimo s piščančjo osnovo.


    Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
    Ime Jakobova pokrovača izvira iz srednjega veka. Tedaj so romarje, ki so pripotovali v Kompostelo, postregli s krepčilno jedjo iz pokrovač. Ki jih je ob bližnji galicijski obali veliko. Ker v mestni katedrali hranijo skrinjico z relikvijami sv. Jakoba Kompostelskega, so začeli pokrovače imenovati Jakobove školjke.

    Opozorila

    ■ Predolgo kuhane pokrovače postanejo žilave in žvečljive.

    Preden se lotimo peke pokrovač, pripravimo vse priloge, prikuhe ali/in solate. Ki jih ponudimo k jedi.


    ■ Žajbelj ni zelišče za vsak dan.

    Viri

    ■ recept pokrovače v smetanovi vinski omaki ali kapesante v smetanovi omaki z vinom
    ■ številni različni viri


    Kako preprosto očistimo pokrovače
     

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine
    Delikatesna topla predjed ali samostojna morska jed, ki združuje kuhane testenine, na hitro kuhane školjke in pelate ...
    (5.00; 2 oceni)
    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zapečene klapavice z limoninim maslom
    Zapečene klapavice z limoninim maslom, znane tudi kot dagnje. Stopljenemu maslu primešamo česen, peteršilj in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani