Predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje slanine.
■ Pokrovače očistimo in odpremo s trdim koničastim nožem. Sivi rob odstranimo, meso pa skupaj s koralo poberemo iz lupin in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Meso školjk odcedimo in varčno začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
Priprava
■ Rezine slanine za minuto vržemo v krop, nato pa jih s
penovko poberemo iz kropa, odcedimo in ohladimo.
■ Vsako pokrovačo ovijemo v rezino ohlajene slanine in spnemo s po vejico rožmarina.
■ V večji
ponvi segrejemo maslo in olivno olje, v katerem školjke
pečemo približno 4 minute; vmes jih vsaj enkrat obrnemo.
Serviranje
Pokrovače v slanini ali
Jakobove školjke v slanini so delikatesna
topla predjed, ki jo ponudimo neposredno s štedilnika. K jedi ponudimo različne sezonske solate ali / in svež bel kruh.
Nadomestek
Rožmarinove vejive lahko nadomestimo z olesenelimi
timijanovimi vejicami ali z
zobotrebci.
Različice
■ Pokrovače lahko enako pripravimo tudi brez slanine. V tem primeru lahko skupaj z maslom in oljem segrejemo vršiček rožmarina.
■ gl. pokrovača
Ideje
gl. školjke
Opombe
■ Pokrovače poznamo tudi kot
Jakobove školjke, kapesante ali
školjke svetega Jakoba.
■ Pokrovače so pogosto naprodaj že odprte.
Opozorila
S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Viri
■ dopolnjen pokrovače v slanini ali Jakobove školjke v slanini iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ foto S. & P. Eising
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ Eising Studios (angl.)