Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pokrovače s kaprami in žajbljem

    Pokrovače terjajo malo dodatkov in hitro pripravo
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2012 št. ogledov: 2378
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 18 srednje velikih pokrovač
    • olivno olje
    • sok 1/2 limone
    • 3 žlice kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici žajblja

    Predpriprava

    ■ Meso školjk izluščimo (če že ni), potem pa ga očistimo; gl. velika pokrovača.
    ■ Žajbelj osmukamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.

    Priprava

    Ponev namažemo z oljem, pristavimo in segrejemo do faze, ko se začne olje kaditi.
    ■ V ponev položimo školjke, ki jih začinimo z malo soli in sveže mletega popra. Pečemo jih 2 minuti.
    ■ Školjke obrnemo, ter takoj dodamo kapre in žajbelj, pa še malo olivnega olja. Kuhamo 2 minuti, vmes pa ponev nenehno potresamo.
    ■ Ponev odstavimo, školjke pa pokapljamo z limoninim sokom.

    Serviranje

    Pokrovače s kaprami in žajbljem so delikatesna topla predjed.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ (Velika) pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. velika pokrovača (različice)

    Ideje

    ■ Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo.
    ■ gl. školjke (številne različice)

    Opombe

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept pokrovače s kaprami in žajbljem iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Kadar kupimo že odprte školjke - kakor predvidevamo pri "času priprave", je priprava hitra in preprosta. “
    ” (Velika) pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques). “

    Sorodni recepti

    Lepotke v beli buzari
    preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Klapavice z belim vinom in česnom
    Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov