Predpriprava
■ Meso školjk izluščimo (če že ni), potem pa ga očistimo; gl. velika pokrovača.
■ Žajbelj osmukamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
Priprava
■
Ponev namažemo z oljem, pristavimo in segrejemo do faze, ko se začne olje kaditi.
■ V ponev položimo školjke, ki jih začinimo z malo soli in sveže mletega popra.
Pečemo jih 2 minuti.
■ Školjke obrnemo, ter takoj dodamo kapre in žajbelj, pa še malo olivnega olja. Kuhamo 2 minuti, vmes pa ponev nenehno potresamo.
■ Ponev odstavimo, školjke pa pokapljamo z limoninim sokom.
Serviranje
Pokrovače s kaprami in žajbljem so
delikatesna topla predjed.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Pojasnila
■ (Velika) pokrovača je
morska školjka, pri nas bolj znana kot
kapesanta (ital. capasanta) ali
Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
Različice
gl. velika pokrovača (
različice)
Ideje
■ Velike pokrovače najpogosteje
pečemo na žaru, gratiniramo ali
poširamo.
■ gl. školjke (številne
različice)
Opombe
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept
pokrovače s kaprami in žajbljem iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
