Prijava

Pokrovače s kaprami in žajbljem

Pokrovače terjajo malo dodatkov in hitro pripravo
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2012 št. ogledov: 2409
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 18 srednje velikih pokrovač
  • olivno olje
  • sok 1/2 limone
  • 3 žlice kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici žajblja

Predpriprava

■ Meso školjk izluščimo (če že ni), potem pa ga očistimo; gl. velika pokrovača.
■ Žajbelj osmukamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.

Priprava

Ponev namažemo z oljem, pristavimo in segrejemo do faze, ko se začne olje kaditi.
■ V ponev položimo školjke, ki jih začinimo z malo soli in sveže mletega popra. Pečemo jih 2 minuti.
■ Školjke obrnemo, ter takoj dodamo kapre in žajbelj, pa še malo olivnega olja. Kuhamo 2 minuti, vmes pa ponev nenehno potresamo.
■ Ponev odstavimo, školjke pa pokapljamo z limoninim sokom.

Serviranje

Pokrovače s kaprami in žajbljem so delikatesna topla predjed.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Pojasnila

■ (Velika) pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. velika pokrovača (različice)

Ideje

■ Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo.
■ gl. školjke (številne različice)

Opombe

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept pokrovače s kaprami in žajbljem iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Kadar kupimo že odprte školjke - kakor predvidevamo pri "času priprave", je priprava hitra in preprosta. “
” (Velika) pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques). “

Sorodni recepti

Klapavice na belo, po mornarsko
Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
(5.00; 1 ocena)
Zapečene klapavice z limoninim maslom
Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
(5.00; 4 ocene)
Surove ostrige na pet preprostih načinov
Delikatesna hladna predjed iz svežih školjk s petimi izbranimi prelivi. Meso izluščimo, sok školjk pa precedimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica