Priprava
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Česen olupimo, stremo in drobno
sesekljamo.
■ Žar ploščo (gl. nasveti) segrejemo.
■ Stopljeno maslo odstavimo, nekoliko ohladimo in zmešamo s sesekljanim česnom.
■ Očiščene školjke položimo na delovno površino. Pokapljamo jih s česnovim maslom (gl. različice) in potresemo s timijanovimi lističi. Nazadnje na školjke nastrgamo malo limetine lupine. Zložimo jih na žar ploščo in spečemo.
Serviranje
Pečene pokrovače s česnovim maslom varčno začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter ponudimo kot delikatesno toplo predjed.
Nadomestek
V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
Nasveti
V sezoni školjke spečemo na žaru, pozimi pa lahko tudi v segreti pečici.
Pojasnila
■ Pri nas česen v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Različice
■ Bolj prefinjeno (pred)jed pripravimo, če česnovo maslo na školjke precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ gl. pokrovača
Ideje
gl. školjke
opombe
Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.
opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Zanimivosti
Znameniti španski kuhar El Burro pripravlja iz česna sladko česnovo peno in česnov sladoled.
Viri
■ dopolnjen pokrovače s česnovim maslom iz knjige Preprosto Bill, preprosta kuhinja za gurmane, Granger, Bill, Založba Miš, Dob pri Domžalah 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Gurmanova ocena knjige
■ spletni portal Billa Grangerja (angl.)
■ spletni nakup knjige, Založba Miš, Dob pri Domžalah
