Prijava

Pohorska omleta iii

Klasična omleta iz slovenske kuhinje, pri kateri biskvitno testo nadenemo z brusnicami in obrizgamo s smetano
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2008 št. ogledov: 5795
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 20 – 30 g mehke moke
  • 50 g sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 3 beljaki
  • 1 vanilijev sladkor
nadev
  • 100 g vloženih brusnic
drugo
  • 1 dl sladke smetane
  • 20 g masla
  • 20 g sladkorja
  • 10 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica moke
  • 2 žlici vanilijevega likerja

Predpriprava

Ponev namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko otresemo.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake v kotličku na pol stepemo, potem pa med stepanjem dodamo sladkor in vanilij sladkor. Na čvrst beljakov sneg presejemo moko, dodamo rumenjaka in nežno premešamo.
■ V ponev nadenemo testo, ki ga oblikujemo v omleto. Ponev za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se omleta zlato rumeno speče.
■ Sladko smetano s sladkorjem čvrsto stepemo. Gl. tudi različice.

Serviranje

Pečeno omleto vzamemo iz pečice. Še vročo namažemo z vloženimi brusnicami (žlico najlepših prihranimo), nato pa jo prepognemo in zvrnemo na ovalni krožnik. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in obrizgamo s stepeno smetano, ki jo okrasimo s prihranjenimi brusnicami in pokapljamo z likerjem. Pohorska omleta je priljubljena restavracijska sladica.

Nadomestek

■ Brusnice nadomestimo z borovnicami ali z mešanim sezonskim sadjem (omleta Stefani).
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
■ Vanilijev liker po okusu nadomestimo z mentolovim.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ gl. okvirček

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ gl. opozorila

Različice

■ Prava pohorska omleta je samo ena, njen avtor pa je pokojni kuhar Franc Pogačar.
■ gl. biskvitna omleta (različice); pohorska omleta II (Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981) ipd.

Ideje

gl. brusnice; sadne sladice ipd.

Opombe

■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ gl. okvirček in pohorska omleta

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Zanimivosti

■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. pohorska omleta

Viri

■ dopolnjen recept pohorska omleta iz knjige Kuharstvo za vsakogar, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana


” Za uspelo biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg. “
” Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra. “

Sorodni recepti

Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
Cesarski praženec s pomarančno lupinico
Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
(5.00; 7 ocen)
Najbolj preprost šmoren
samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki