Prijava

Pohorska omleta ii

Okusna sladica iz biskvitnega testa, nadevana z vloženimi brusnicami in obložena s stepeno sladko smetano
4.14 14 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.14; 14 ocen) 23. februar 2005 št. ogledov: 10113
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 25 g mehke moke
  • 70 g sladkorja
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 3 beljaki
  • 1 dl sladke smetane
  • 90 g vloženih brusnic
  • 2 žlici borovničevega likerja
  • 1 zavitek vanilij sladkorja

Priprava

■  Vanilij sladkor vmešamo v 50 gramov sladkorja.
■  Ponev namažemo z 20 grami masla, potem pa jo potresemo z malo moke.
■  Pečico segrejemo na 170 °C.
■  Beljake na pol stepemo, potem pa jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v trd sneg.
■  Narahlo vmešamo rumenjaka, potem pa na jajca presejemo moko. Zopet narahlo premešamo. Testo stresemo v pomokano ponev, potem pa ga oblikujemo kot žemljico. Ponev za dobrih 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se omleta zlato rumeno zapeče.
■  V kozici počasi stopimo preostalih 20 gramov sladkorja, da svetlo rjavo karamelizira. Prilijemo 3 žlice vode, vmešamo brusnice in počasi dušimo 2 minuti. Nazadnje odstavimo in odišavimo z likerjem.
■  Sladko smetano trdo stepemo. Gl. tudi različice.

serviranje 
Pečeno omleto zvrnemo na segret krožnik. Po polovici jo namažemo s toplimi brusnicami, prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ob robu nabrizgamo stepeno sladko smetano. Pohorska omleta ali biskvitna omleta z brusničnim džemom je ena redkih marborskih sladic.

Nadomestek

■  Kristalni sladkor za beljakov sneg lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu.
■  Borovničev liker lahko nadomestimo z drugim sadnim likerjem po okusu.

Izboljšanje

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če beljake segrejemo na sobno temperaturo; 2 uri pred uporabo jih vzamemo iz hladilnika. Pred stepanjem jim dodamo majhen ščepec soli. Nekateri prisegajo na ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

Nasveti

■  Ko je sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se nam bo sicer sesedel.
■  Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je nadvse pomembna pravšnja temperatura v pečici. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.

Različice

■ Prava pohorska omleta je samo ena, njen avtor pa je pokojni kuhar Franc Pogačar.
■ gl. biskvitna omleta (različice); pohorska omleta III (Kuharstvo za vsakogar, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2004)

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice)

Opombe

■  V gostinskih lokalih kot pohorsko pogosto ponujajo omleto z mešanim sadjem. To pa je v resnici omleta Stefani.
■  Pohorska omleta z brusnicami je slovenska specialiteta.

Opozorila

Ko je biskvitno testo pripravljeno, ne sme stati. Med čakanjem upada in izgublja na rahlosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brusnice sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ gl. pohorska omleta 

Viri

■  dopolnjen recept pohorska omleta ali biskvitna omleta z brusničnim džemom iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981
■  številni različni  

Spletne povezave

Državna založba Slovenije
” Za dobro biskvitno testo je najpomembnejši čvrst sneg iz beljakov.  “
” Brusnice lahko od julija do oktobra naberemo na Pokljuki.  “

Sorodni recepti

Cesarski praženec II
klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
(5.00; 4 ocene)
Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
Cesarski praženec s pomarančno lupinico
Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki