Pohorska omleta

Originalni recept Franca Pogačarja za izvrstno sladico z vkuhanimi brusnicami

ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

(4.56; 25 ocen) 18. julij 2008 št. ogledov: 16964

Avtor: Urednik
Receptov: 12923
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo

3 jajca
3 žlice sladkorja
3 žlice moke

nadev

3 žlice brusničnega džema

drugo

2,5 dl sladke smetane
sladkor v prahu

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Okrogel tortni model s premerom 22 centimetrov obložimo s peki papirjem .

Priprava

■ Beljake v kotličku stepemo v čvrst sneg.
■ V drugem kotličku penasto stepemo rumenjake in sladkor. Dodamo 2 žlici beljakovega snega in dobro premešamo. Na vse skupaj presejemo moko, dodamo preeostali beljakov sneg in nežno premešamo. Testo nalijemo v obložen tortni model, ki ga za 12 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo; gl. izboljšanje.
■ Tik pred koncem pečenja omlete sladko smetano nabrizgamo na polovico ovalnega krožnika; gl. izboljšanje.
■ Pečeno omleto vzamemo iz pečice. Peki papir odstranimo, polovico omlete premažemo z brusničnim džemom, potem pa omleto prepognemo in položimo na krožnik poleg stepene smetane. Gl. tudi opombe in pojasnila.
Serviranje
Omleto potresemo s sladkorjem v prahu in brez oklevanja prinesemo na mizo. Samo povsem sveža, še vroča pohorska omleta je tista prava sladica, po kateri bomo segali vedno znova in znova. Pohorska omleta sodi med zelo redke mariborske sladice; gl. tudi opombe.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Kadar brusnice nadomestimo z mešanim sadjem, pripravimo omleto Stefani.
Izboljšanje
■ Smetani lahko pred stepanjem dodamo žličko vanilijevega sladkorja.
■ Ko stepeno smetano nabrizgamo na krožnik, jo lahko obložimo z nekaj svežega jagodičevja, a le takšnega, ki raste na ali pod Pohorjem, na primer z (gozdnimi) jagodami, malinami, borovnicami ali/in robidnicami.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Originalni recept za pohorsko omleto nam je na uredništvo več kot prijazno poslal novinar in gastronom Uroš Mencinger, ki ga poznamo tudi pod psevdonimom Rad Dobrojem. Dobil ga je pri Martini Tratar, ki je bila 12 let upravnica Poštarskega doma (na fotografiji iz leta 1977) na Pohorju, kjer je pohorsko omleto leta 1952 kreiral in prvič pripravil kuhar Franc Pogačar.
Poštarski dom na mariborskem Pohorju so odprli 6. julija 1952. leta. Takrat je štiridesetletni Franc Pogačar prišel za glavnega kuharja. Kmalu potem, ko je v Poštarski dom prišla Tratarjeva, je Franc Pogačar odšel deleta na Bled. Čez nekaj let je, še mlad, star okrog 50 let, umrl.
Tratarjeva je Mencingerju med drugim povedala tudi naslednje: "Za upravnico sem prišla leta 1954 in takrat je Pogačar že pripravljal pohorsko omleto. Dobro vem, da je bil to njegov recept, saj sem ga še vprašala, zakaj omlete ni imenoval poštarska, če pa jo je ustvaril na Poštarskem domu... Gostje so imeli pohorsko omleto zelo radi. Tudi po dvajset smo jih spekli popoldan in zvečer.« Na Poštarskem domu so pohorsko omleto pripravljali vselej enako. 3 žlice moke, 3 žlice sladkorja, 3 jajca... Vsakič so pripravili enako veliko, z njo pa so se včasih posladkali trije, včasih en sam, najpogosteje pa dva. Tudi to je posebnost pohorske omlete: ni večja, ni manjša, vselej je enaka! Za enega, dva ali tri.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
Različice
■ Pohorska omleta se je s Pohorja kmalu naselila po vsej Sloveniji. Stari recept, kakor jo predstavljamo tukaj, se je izgubil, novi pa so le slaba kopija originala. Pohorska omleta s sadjem iz kompota? Pohorska omleta z ananasom? Pohorska omleta kot rolada? Pohorska omleta nadevana z vsemogočim sadjem in smetano? Pohorska omleta premazana s smetano? V bistvu pa recept ne bi mogel biti bolj preprost kot je. Ravno najbolj preproste stvari pa so, kakor vemo, največje, najboljše in nesmrtne. In mednje sodi tudi naša pohorska omleta.
■ gl. pohorska omleta II; pohorska omleta III
Ideje
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
■ gl. biskvitna omleta
Opombe
■ Uroš Mencinger ugotavlja, da je bila Pogačarju osnova za pripravo pohorske omlete piškotna omleta, kakor jo najdemo v zgodnjih izdajah knjige Slovenska kuharica (npr. osma izpopolnjena in pomnožena izdaja, Kalinšek, Felicita, Jugoslovanska knjigarna, Ljubljana 1935): »Penasto vmešaj 6 rumenjakov, dve žlici sladkorja, malo limonine lupine. Pridaj 6 žlic kavne smetane, nekaj zrn soli, 3 žlice moke in trd sneg 6 beljakov. Peci jih v plitvi ponvi ali kozici v pečici, da se lepo dvignejo. Iz te množine testa dobiš 4 do 6 omlet. Pečene namaži z marelično marmelado, pregani čez pol in potresi s sladkorjem«
■ Priprava pohorske omlete v gostinskem lokalu je pravzaprav svojevrsten obred. Oba morata biti hitra, najprej kuhar, potem še natakar. Pred gosta mora pohorska omleta priti še vroča, da se z njo sladka počasi in z užitkom.
■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Stepene smetane nikoli ne nabrizgamo na omleto, saj se na vroči omleti mimogrede stopi in razvodeni.
■ gl. okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brusnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V časih, ko je na Poštarskem domu nastala pohorska omleta, je bil upravnik Železničarskega doma Račič, kuharica pa Vera Meglič, ki je Mencingerju med drugim povedala tudi tole: »Pohorsko omleto smo hitro prevzeli tudi na Železničarskem domu, le da sem jo sama pripravljala iz štirih jajc, tako da je bila naša nekoliko višja. Seveda pa je bila tudi pri nas nadevana zgolj z brusnicami. Vkuhavala sem jih sama.«
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
Viri
■ Uroš Mencinger, novinar in gastronom; gl. spletne povezave
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Rad Dobrojem, spletni portal Uroša Mencingerja
■ prenovljen Poštarski dom se danes imenuje Hotel Tisa (na fotografiji)

Razvrstitev recepta
Kuhinja
slovenska, štajerska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
brusnice, jajce, moka, sladka smetana, sladkor, brusnični džem

” Originalni recept za pohorsko omleto nam je na uredništvo več kot prijazno poslal novinar Uroš Mencinger, po našem mnenju najboljši slovenski gastropisec. “
” Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. “

Sorodni recepti

Najbolj preprost šmoren
samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...

(5.00; 2 oceni)

Cesarski praženec s pomarančno lupinico
Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...

(5.00; 7 ocen)

Cesarski praženec II
klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO