Predpriprava
■ V skledo presejemo moko. Dodamo sol in čili ter dobro premešamo.
■ Postopoma primešamo 1,5 decilitra hladne vode, da dobimo gosto
testo. Pustimo ga počivati 30 minut.
■ Črni sezam v suhi
ponvi blago
prepražimo, le toliko, da zadiši.
Priprava
■ Testo na blago pomokani delovni površini oblikujemo v svaljek, ki ga narežemo na 14 koščkov. Te oblikujemo v kroglice, ki jih sploščimo.
■ V ponvi segrejemo olje, potem pa ga obrišemo. Pogačice
pečemo 3 do 5 minut po vsaki strani.
■ Mocarelo narežemo na rezine.
■ Vroče pogačice razpolovimo, nadenemo z mocarelo in potresemo s timijanom in sezamom; gl.
ideje. Pogačice za 1 do 2 minuti položimo nazaj v ponev, ki jo pokrijemo.
Serviranje
Pogačice z mocarelo ponudimo z olivami ali z izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
Moko lahko nadomestimo s koruzno moko.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz
bivoljega mleka, z zaščito
geografskega porekla.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek
sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Različice
■ Če jed pripravljamo tudi za otroke, čili opustimo.
■ gl.
sirove pogačice (številne
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
■ Pogačice lahko nadenemo tudi s
pršutom, izbrano
salamo in drugimi dodatki po okusu.
■ gl.
mocarela (številne
ideje);
pogačice (številne pikantne in sladke
različice)
Opombe
Črni sezam je praoblika
sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Črni sezam zraste le 1 do 3 centimetre visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le od 2 do 6 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pogačice z mocarelo (izvirno: arepas), Ane Surać z bloga Steamy, Creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri
