Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pogačice z grojerjem

Tradicionalen, preprost francoski topel prigrizek iz kuhanega testa z naribanim sirom
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. november 2013 št. ogledov: 1608
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g ostre moke
  • 125 g masla
  • 170 g grojerja
  • 4 jajca
  • 1/2 žličke soli

Priprava

Kuhano testo. Zavremo 2,5 decilitra hladne vode z maslom.
■ Grojer drobno naribamo.
■ Takoj, ko tekočina zavre, hkrati dodamo vso moko, potem pa med energičnim mešanjem in prevračanjem gmote, kuhamo 1 do 2 minuti.
■ Odstavimo in nekoliko ohladimo.
Pečico segrejemo na 220 °C, brez ventilatorja.
■ Mlačni mešanici med miksanjem enega za drugim primešamo jajca.
■ Primešamo 120 gramov naribanega sira, testo pa nadenemo v dresirno vrečko. Testo nabrizgamo na pekač v obliki kolačkov s premerom 2 do 3 centimetre. Vrečko s preostalim testom odložimo v hladilnik. Vrhove pogačic s prstom ali žličko poravnamo, potem pa po pogačicah potresemo preostali nariban sir.
Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pogačice z grojerjem ponudimo tople.

Nadomestek

Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Triki

■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
■ Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Grojer je podoben ementalcu, samo da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja.

Različice

gl. pogačice s feto in rožmarinom; sirove pogačice (gougère; številne različice)

Ideje

gl. grojer (številne ideje); pogačice (številne pikantne in sladke različice

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. FDA ocenjuje, da bo s prepovedjo transmaščob v prehrambni industriji in restavracijah lahko preprečili 7000 srčnih infarktov in 20.000 obolenj ožilja letno.
■ Pečice med pečenjem ne odpiramo.

Zanimivosti

Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pogačice z grojerjem ali kolački z grojerjem z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri 

” Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.  “
” Pečice med pečenjem ne odpiramo. “

Sorodni recepti

Ocvrti čičerkini hrustavci ii
priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
(5.00; 5 ocen)
Čemaževi ocvrtki
Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki